Cuisine Collective à France

Dans le cadre d'un remplacement de poste, nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine au sein de l'établissement pénitentiaire de Sequedin (59).

Amplitude horaire : 7h-18h30 (travail week-end et jours fériés). Rattaché(e) au Directeur de la restauration.

Vous aurez la responsabilité de diriger et de superviser la production culinaire en direct auprès des personnes détenues, encadrer une brigade de 30 personnes, organiser, coordonner et superviser l'ensemble de la production culinaire dans le respect des obligations contractuelles, légales, de sécurité au travail et de sécurité alimentaire en milieu carcéral, jouer un rôle clé dans l'encadrement et la dynamique d'équipe en cuisine, veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité liées à la production et à l'entretien des locaux, suivre l'état des stocks et définir les besoins en approvisionnement, assurer la pérennité des comptes par une gestion MP rigoureuse en collaboration avec le chef de production, et veiller à la bonne exécution de la production culinaire en supervisant les techniques de fabrication et les règles de présentation.

Dans le cadre de ce recrutement, un extrait de casier judiciaire vierge est requis. La nationalité française est également obligatoire, le poste étant en lien direct avec une administration de l'État.

Rémunération : 2 253,74 € brut sur 13 mois.

Avantages :

• Convention collective de la restauration collective
• RTT
• 13e mois
• Rémunération variable
• Repas en nature
• Compte épargne Temps
• Plan d'épargne PERCO
• Accès prestations comité d'entreprise

CDI

Durée du travail : 37 h/semaine

Travail les week-ends et jours fériés

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2253.74 Euros sur 13.0 mois
• Primes
• Restauration
• CSE

Déplacements : Jamais

• 2 An(s) - sur ce poste : encadrement d'équipe - Cette expérience est indispensable.
• CAP, BEP et équivalents Cuisine

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE). - Cette compétence est indispensable.
• Assurer le suivi des stocks en temps réel.
• Chaîne du froid.
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
• Dresser des plats pour le service.
• Encadrer et coordonner une équipe.
• Fiches techniques de préparations culinaires.
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir.
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
• Production culinaire.

• Avoir l'esprit d'équipe.
• Faire preuve d'autonomie.
• Faire preuve de sens des responsabilités.

• Qualification : Agent de maîtrise.
• Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.