Cuisine jobs in France

L'ESAT Bastille (Etablissement de Soutien et d’Aide par le Travail) accueille 166 personnes adultes en situation de handicap psychique et une trentaine de salariés sur trois sites géographiques :

• Les Ateliers Faubourg (Paris 11ème) : métiers de la restauration et du service
• Les Ateliers Perrette (Paris 15ème) : métiers de la couture et du façonnage
• Les Ateliers Viala (Paris 15ème) : métiers de la bureautique / travaux administratifs

Les ateliers Faubourg recrutent un(e) Moniteur d’atelier - Cuisine. L’offre de restauration du site comprend à la fois un self (170 couverts / jour), un restaurant d’application (50 couverts par jour) et la préparation de buffets pour l’activité de location de salle. Le moniteur d’atelier – cuisine, prend en charge 15 à 20 personnes en situation de handicap psychique; il est chargé de leur accompagnement socio-professionnel en restauration. Le périmètre de son champ d’action comprend la cuisine de production, la cuisine d’envoi du restaurant bistronomique, le buffet du self.

Il participera avec ses collègues à la mise en place du projet socioprofessionnel des travailleurs en améliorant leur formation professionnelle et leur autonomie dans le cadre du Projet d'Etablissement.

Gérer la production culinaire, animer et former une équipe, garantir le bon fonctionnement de la cuisine, être garant des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, faire appliquer les principes HACCP, garantir la relation avec les collègues et l’encadrement, assurer le suivi et l’accompagnement socio-professionnel.

• Gestion de la production culinaire :
  • Organiser la cuisine en brigades et la production quotidienne.
  • Respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire ainsi que l’entretien des espaces cuisine.
  • Assurer la gestion des stocks en respectant les normes imposées.
  • Etudier la faisabilité des demandes spécifiques des clients.
  • Assurer ouverture et fermeture de la cuisine et des espaces adjacents.
• Animer et former une équipe :
  • Accueillir, animer, transmettre son savoir-faire.
  • Former les travailleurs aux bases du métier en s’adaptant à chacun des aspects de l’évolution de leur handicap et veiller à leur tenue et hygiène.
  • Résoudre les conflits.
  • Organiser le travail de l'équipe cuisine.
  • Planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité (plannings).
• Assurer l’accompagnement socio-professionnel :
  • Participer, au suivi des travailleurs et notamment de leur projet individuel.
  • Faire appel, chaque fois que de besoin, au service médico-psychologique.
  • Animer les réunions d’atelier, briefing et débriefing.
  • Suivre les plannings (horaires, absences).
  • Réaliser les évaluations semestrielles.
  • Assurer une bonne communication avec sa hiérarchie.
  • Proposer des actions de formation à destination de la commission formation.
• Gestion de la cuisine :
  • Assurer l’entretien et le nettoyage des équipements et matériels.
  • Faire appliquer les principes HACCP.
  • Assurer la bonne communication avec son responsable quant aux problèmes liés aux dysfonctionnements.

• Garantir la qualité des relations avec les collègues et l’encadrement :
  • Etre à l'écoute des travailleurs et transmettre les informations à la direction.
  • Participer à la commission restauration.
  • Favoriser et former les travailleurs à un fonctionnement en brigade.
• Assurer l’accompagnement socio-professionnel :
  • Réaliser les visites régulières des travailleurs en détachement en entreprise.
  • Aider les professionnels accueillant dans leurs problématiques d’encadrement.

• Expérience chef de partie en restauration commerciale souhaitée.
• Expérience d’encadrement dans le handicap psychique est un plus.

• Informatique : Bases pack office.
• Gestion en autonomie de la cuisine et de son fonctionnement.
• Connaissance des principes HACCP.

• Rigueur et sens de l’organisation.
• Capacité à garder une juste distance relationnelle avec les travailleurs.
• Capacité sur la communication et sens du travail en équipe.
• Aptitude à la formation et l'encadrement d'handicapés.
• Sens de l’ouverture et aptitude aux changements.