Cuisine Centrale ofertas em França

Savoie, France

Détails de l'offre

• Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
• Grade(s) recherché(s) : Technicien
• Ouverture aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Le contrat, pouvant être renouvelé, ne peut excéder six ans.
• Temps de travail : Temps complet

Le Centre Intercommunal d'Action Sociale Haute Maurienne Vanoise (73500) en Savoie intervient sur le territoire de la CCHMV. Il gère la restauration scolaire, les accueils périscolaires, la livraison de repas à domicile, le transport à la demande, et la Résidence autonomie Pré Soleil de Modane.

Le CIAS gère une cuisine centrale produisant environ 61 000 repas par an (environ 300 par jour), et recrute un responsable pour piloter la production, organiser le service, et manager les équipes.

1. Assurer le fonctionnement technique quotidien de la cuisine centrale : plans de production, gestion des aléas, suivi des équipements, fiches techniques.
2. Superviser la démarche qualité, hygiène, nutrition, et conformité sanitaire : dossiers d'agrément, audits, HACCP, démarche qualité nutrition.
3. Gérer les menus, les stocks, et les fournisseurs, en lien avec l'économe : conception, suivi des commandes.
4. Manager les équipes (cuisiniers, agents de service et de livraison) : planifications, entretiens, formations, en collaboration avec le service Ressources Humaines.
5. Assurer la gestion administrative et financière du pôle, en lien avec les services concernés.
6. Évaluer et communiquer sur les activités de la cuisine centrale, et participer à des projets d'évolution.
7. Participer à la production culinaire et aux tâches opérationnelles selon les besoins.

Qualifications : Expérience en cuisine centrale ou restauration collective, en tant que cuisinier, chef de cuisine, ou chef de production. Permis B.

Connaissances et compétences : Techniques culinaires, gestion, économat, connaissance du GERCM, diététique, normes HACCP, planification, management, outils informatiques.

Qualités personnelles : Esprit d'équipe, bonnes relations, adaptation, anticipation, initiative.