Second de cuisine (H/F)

MAIRIE; Douarnenez; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Temps partiel

Résumé du poste

Une collectivité locale à Douarnenez recherche un(e) employé(e) qualifié(e) pour assister le chef de cuisine dans la production des repas au sein de la cuisine centrale. Le candidat sera chargé de garantir la sécurité alimentaire, d'innover dans la présentation des plats, et de maintenir les normes d'hygiène. Ce poste en CDD de 6 mois demande un CAP en cuisine et offre un travail de 35 heures par semaine avec des déplacements fréquents.

Qualifications

• Être capable d'adapter les recettes pour des besoins spécifiques.
• Connaître les tendances culinaires actuelles.
• Innover dans la présentation des plats et des menus.

Responsabilités

• Assister le chef de cuisine pour la production et la distribution des repas.
• Garantir la sécurité des convives et respecter les normes de production.
• Animer l'équipe de production durant les absences du chef.

Connaissances

Assurer la propreté de la zone de travail

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

CAP cuisine

Chaîne du froid

Dresser des plats pour le service

Législation alimentaire

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

Description du poste

Responsabilités

Assister le chef de cuisine pour la production en cuisine centrale et la distribution des repas aux convives (enfants et adultes)Réaliser la production des repas dans le respect de la réglementation et des procédures en vigueur. Valoriser ces préparations culinaires.Assurer les missions de chef de cuisine en cas d'absence de celui-ciAssurer la production en cuisine centrale- Fabriquer des plats et mettre en valeur leurs présentations- Assurer, avec le chef de cuisine, la production, l'allotissement et la distribution des repas- Assurer le suivi qualitatif des prestations- Réceptionner les livraisons et stocker les denrées alimentaires- Réaliser des buffets lors des fêtes et cérémonies de la collectivité- Être force de proposition pour une évolution positive du service et des prestations en proposant, par exemple, de nouvelles recettes ou des animations (exemple des repas à thème)- Participer à l'élaboration des fiches techniques de productionRespecter la sécurité alimentaire et sanitaire- Garantir la sécurité des convives : prise en compte des allergies alimentaires dans le cadre des PAI, respect des procédures de production- Appliquer et contrôler les procédures en termes de températures, temps de cuisson, plats témoins...- Respecter les règles d'hygiène, de sécurité, de nettoyage et de désinfection (dont l'entretien du linge)- Participer à la veille technique du matériel, des locaux et des véhicules- Assurer le compostage des bios déchets et à l'entretien des composteursAutres missions en suppléance- Animer et piloter l'équipe de production durant les absences du chef de production- Assurer une polyvalence des tâches en fonction des nécessités de service- Participer à la veille collective dans le domaine de la restauration scolaire : réglementation sanitaire, nutritionnelle, code des marchés publics, ressources humaines, sécurité au travail, techniques de production de repas, méthode HACCPToute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public

Conditions de travail

Type de contrat : CDD – 6 mois
Contrat de travail : durée du travail 35 h/semaine, travail en journée. Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité.

Conditions : exposition à de hautes températures
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Station debout prolongée

Salaire : statutaire.

Déplacements : fréquents.

Expérience

• Débutant accepté
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

• Assurer la propreté de la zone de travail Cette compétence est indispensable
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Cette compétence est indispensable
• CAP cuisine Cette compétence est indispensable
• Chaîne du froid Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Législation alimentaire Cette compétence est indispensable
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Cette compétence est indispensable
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Concevoir des recettes et menus
• Conditionner des produits
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Organiser des événements culinaires spéciaux
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Régimes alimentaires
• Techniques de pâtisserie
• Traiteur

Savoir-être professionnels

• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Etre force de proposition

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Administration publique générale

Employeur

250 à 499 salariés