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Chef(fe) en cuisine japonaise spécialisé(e) semi gastro (H/F)
Job summary
Un restaurant de cuisine japonaise à Lyon recherche un Chef(fe) en Cuisine japonaise semi-gastronomique avec minimum 10 ans d'expérience. Vous serez responsable de la création de menus innovants et de la gestion d'une brigade de 15 cuisiniers. Ce poste en CDI offre un salaire brut mensuel de 2400 € sur 12 mois, avec un cadre de travail exigeant et créatif.
Qualifications
- 10 ans d'expérience en cuisine japonaise haut de gamme.
- Habilité à préparer le toro.
Responsibilities
- Concevoir des menus semi-gastronomiques renouvelés chaque mois.
- Gérer un service à volonté fluide.
- Former et diriger une brigade de 15 cuisiniers.
- Organiser des événements VIP.
- Assurer la traçabilité des produits et respecter les normes HACCP.
Skills
Education
Nous recherchons pour notre restaurant basé à Lyon un Chef(fe) en Cuisine japonaise semi-gastronomique - Service à volonté. Le poste est à pourvoir au 1er Juin 2025. Type de contrat : CDI. Expérience exigée : Minimum 10 ans en cuisine japonaise haut de gamme.
- Concevoir des menus semi-gastronomiques renouvelés chaque mois, intégrant des techniques japonaises rares et des ingrédients saisonniers.
- Gérer un service à volonté fluide avec une préparation rapide (<2 minutes par commande) sans compromis sur la qualité.
- Travailler des produits rares (o-toro, wagyu A5, algues premium).
- Former et diriger une brigade de 15 cuisiniers sur les techniques japonaises avancées.
- Organiser des événements VIP : démonstrations, ateliers culinaires et expériences immersives.
- Réduire les coûts matières (<25%) et limiter le gaspillage (<5%) dans un cadre de forte production.
- Assurer la traçabilité des produits et respecter strictement les normes HACCP.
- Développer des présentations d\'assiettes.
- 10 ans d'expérience, certification itamae, habilité à préparer le toro.
- Solides compétences en gestion, techniques culinaires rares, et créativité gastronomique.
- Type de contrat : CDI
- Durée du travail : 39H/semaine, Travail en journée
- Salaire brut : Mensuel de 2400.00 Euros sur 12 mois
- Déplacements: Jamais
- Qualification : Employé qualifié
- Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Seuls les profils correspondant seront contactés.
* The salary benchmark is based on the target salaries of market leaders in their relevant sectors. It is intended to serve as a guide to help Premium Members assess open positions and to help in salary negotiations. The salary benchmark is not provided directly by the company, which could be significantly higher or lower.
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