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Le / La Chef(fe) de Cuisine département évènementiel travaille au sein du département cuisine : restauration sociale (la carte / le comptoir), séminaires et banquets de l’Etablissement Black Castle Exploitation, sous l’autorité du chef / fe exécutif et de son adjoint / e. Il / elle supplée le / la chef / fe de cuisine départemental(e) en son absence. Il / elle organise et gère l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant l’équipe dont il / elle a la charge. Il / elle supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire de son département.

Il / elle contribue à la fidélisation et au développement de la clientèle par la qualité de ses prestations.

1. Mettre en place et gérer toutes les prestations culinaires
2. Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
3. Assurer l’entretien de la cuisine, de ses installations et du matériel
4. Garantir le respect des normes HACCP
5. Maîtriser les plans alimentaires
6. Gérer les stocks et les commandes de marchandises
7. Innover et faire preuve d’originalité dans la création de recettes
8. Élaborer les fiches techniques des plats
9. Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène, etc.)
10. Avoir le sens du service et de la satisfaction client, interne et externe
11. Communiquer efficacement en interne (ascendante, descendante, transversale)
12. Participer au processus de recrutement et à l’intégration des collaborateurs
13. Manager une équipe : répartir le travail, encadrer, coordonner, gérer le temps de travail
14. Évaluer les compétences et le potentiel des membres de l’équipe
15. Déléguer et contrôler les tâches
16. Fédérer et motiver l’équipe
17. Déployer la stratégie de l’entreprise et faire respecter ses politiques

• BEP hôtellerie restauration ou CAP cuisine
• BTS option art culinaire

Une expérience professionnelle de 2 à 10 ans est requise, en fonction du diplôme.