Cuisine Centrale-Jobs in Frankreich

Région Hauts-de-France

Le responsable de restauration opère dans une cuisine satellite (le LPO Charles de Gaulle est membre du groupement de restauration de Compiègne, la cuisine centrale étant implantée sur site). Il/Elle travaille en étroite collaboration avec le manager de proximité du lycée, le chef de production et le chef de fabrication de la cuisine centrale. Le poste concerne un lycée LPO avec un encadrement de 3 collaborateurs. Le poste est rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement. La capacité de repas est d’environ 60 pour le petit déjeuner, 80 pour le déjeuner et le dîner. Un internat est présent, accueillant jusqu’à un certain nombre d’élèves.

Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), tout en animant une équipe.

• Définir les besoins en matières premières, quantitatifs et qualitatifs
• Organiser et participer aux productions culinaires
• Contrôler et vérifier les productions
• Planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration
• Participer à l’accueil des convives
• Organiser et participer à la distribution des repas
• Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire
• Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette
• Définir des menus équilibrés
• Gérer l’approvisionnement en lien avec le gestionnaire
• Optimiser les coûts de production
• Mettre en place un processus d’amélioration continue
• Assurer la maintenance des matériels de restauration
• Élaborer et appliquer le PMS
• Évaluer les agents sous sa responsabilité
• Accompagner les nouveaux arrivants
• Développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
• Identifier les besoins en formation
• Prévenir et gérer les conflits
• Appliquer la politique régionale environnementale (gaspillage alimentaire, approvisionnement local)

Mise en avant des produits élaborés, présentation, communication et affichage sur les produits locaux et « fait maison ».

Excellentes compétences managériales requises.

• Horaires décalés
• Exposition au froid et à la chaleur
• Manipulation de produits et matériels dangereux