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Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Gestion de la restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Attaché, Attaché principal, Attaché hors classe

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté sur ce poste en attendant le recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail : Temps complet

Management : Oui

Grand Paris Sud Seine-Essonne-Sénart, composée de 1600 agents, est une Communauté d’Agglomération située sur un bassin de 355 000 habitants, répartis sur 23 communes, dans les départements de l’Essonne et de la Seine-et-Marne.

Rattachée à la DGA Relations aux communes, administration et moyens de l’institution, la direction de la restauration collective pilote un service commun de restauration collective (budget 2024 : 5,5 M€, 2,6 millions de repas en liaison froide, approvisionnement en denrées, 15 communes adhérentes) et assure la production (pour adultes/séniors et petite enfance – 1 self) ainsi que la livraison de repas sur le territoire.

Dans une dynamique d’intégration avec les communes membres, la Direction doit poursuivre le développement du service commun et renforcer la relation aux communes, en cohérence avec les impératifs de performances économiques, sociales et environnementales, tout en veillant à une qualité constante.

Les enjeux du projet communautaire incluent :

• Devenir une « agglomération nourricière », dans le cadre de la stratégie agricole et alimentaire visant à préserver le potentiel productif et nourricier du territoire, permettant aux publics de consommer des produits frais, de bonne qualité, cultivés ou transformés près de chez eux.
• Agir pour la transition sociale et écologique.

Vous participerez à l'animation et à la mise en oeuvre opérationnelle du service, en lien avec les communes, les prestataires et les autres directions de GPS. Vous co-animez une équipe de 11 agents et garantissez la qualité de la production.

Placé(e) sous la responsabilité du directeur, vous serez amené(e) à :

• Assurer la mise en place des procédures de travail et leur suivi pour garantir la qualité et l'efficacité de la production et livraison des repas.
• Piloter le management qualité, réaliser les contrôles contractuels et réglementaires, et mettre en oeuvre les actions correctrices.
• Valider les menus du prestataire en collaboration avec le chef de cuisine.
• Gérer l'agrément de restauration.
• Assurer la gestion des moyens techniques liés au site de production (outils, équipements, véhicules, contrôles microbiologiques, etc.) dans le respect de la réglementation et de l'agrément.

Des déplacements fréquents sont nécessaires, le permis B est indispensable. Certaines commissions des repas se tiennent en soirée. L'intérim du directeur peut être requis.

Catégorie A - Filière administrative. Cadre d’emplois : Attaché. Poste permanent, temps complet.

Vous avez une expérience significative en restauration, maîtrisez les processus de management qualité et d’équipe en cuisine, la réglementation HACCP et européenne en restauration collective. Vous savez travailler en équipe, en réseau et en environnement complexe. Vos qualités relationnelles, votre sens de l’écoute, votre polyvalence et votre sens des responsabilités sont reconnus.