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Notre client est un Établissement culinaire emblématique de la région ayant une excellente réputation depuis de nombreuses années. Le restaurant est situé au cœur d’une ville touristique bourguignonne avec de fortes valeurs traditionnelles. Il a été rénové dans un style moderne/régional et propose de nombreuses prestations hautes gammes.

Dans le cadre de son développement (évolution stratégique), nous recherchons au sein de son Établissement, basé à Louhans (71) un(e) :

Directeur D’Établissement (Bistronomique) F/H

Il ou elle sera rattaché(e) au PDG du Groupe et aura la responsabilité de gérer l’ensemble des activités opérationnelles et stratégiques de celui-ci.

Ses principales missions :

Gestion financière et exploitation courante du restaurant (de 40 à 80 couverts)

• Fixer les objectifs concernant le développement et la rentabilité de l’établissement.
• Produire des prévisions relatives aux ressources humaines et matérielles, et comparer la différence entre les besoins et la réalité sur le terrain.
• Assurer les achats des matières premières (avec le chef de cuisine) et la gestion des stocks en évitant tout risque d’excédent ou de rupture.
• Participer à l’élaboration des menus et des cartes du restaurant avec le chef cuisinier.
• Définir la tarification des plats et menus affichés sur la carte de l’établissement.
• Veiller aux dépenses alimentaires sur lesquelles se trouve une délégation de dépense en restauration collective notamment.
• Gérer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire en phase avec le respect des contraintes économiques, et la satisfaction des clients.

Activités commerciales de l’établissement

• Mettre en place un site internet et utiliser les réseaux sociaux afin de donner de la visibilité à son restaurant.
• Organiser des événements, rejoindre des associations ou organisations locales, participer à des opérations promotionnelles…
• Dresser une liste de fournisseurs et négocier les meilleurs prix.
• Mettre en œuvre la politique commerciale de l’établissement et veiller à la fidélisation et à la satisfaction de sa clientèle.
• Adapter les prestations aux besoins et comportements alimentaires des clients et bénéficiaires.

Management et encadrement des équipes (environ 12 personnes)

• Assurer la gestion technique, humaine et administrative des équipes de restauration et de l’entreprise.
• Conduire des entretiens individuels, identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences des collaborateurs.
• Recruter et intégrer les nouveaux collaborateurs, en les formant aux bases du métier.
• Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires.
• Animer des réunions d’équipe, impliquer et motiver le personnel afin de s’assurer de la qualité de la communication interne.
• Définir les plannings et conditions de travail, ainsi que les congés de ses équipes.
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité de l’ensemble du personnel.

Missions éventuelles/complémentaires

• Organiser des évènements festifs, des réceptions et fournir des prestations appropriées aux besoins clients.
• Superviser l’ensemble des activités inhérentes à la/les salles, la/les cuisines, la cave, les réservations, la communication…
• Développer des outils de maîtrise, de suivi et d’évaluation de la qualité du service de restauration collective et contribuer aux projets d’évolution du service et de ses prestations.

Ce descriptif prend en compte les principales responsabilités et n’est pas limitatif.

De Formation de niveau Bac/+2 minimum spécialisée en hôtellerie, la restauration, gestion ou management (Bac Pro, BTS, DUT, Licence ou Master spécialisé), vous avez une expérience de 8 à 10 années minimum à un poste similaire impérativement dans le secteur de l’hôtellerie restauration ou dans le management d’équipe commerciale du même secteur.

Vous avez de très bonne connaissance des produits et des métiers de la restauration (accueil, service, cuisine…) et vous avez une excellente vision de la concurrence et des perspectives de développement de son activité.

Vous savez gérer un budget (analyse du compte de résultat & ROI).

Votre motivation, réactivité, rigueur, autonomie et disponibilité sont des atouts.

Vous êtes force de proposition et votre capacité d’adaptation vous permet de gérer les situations stressantes et urgentes.