Cuisine Collective à France

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté dans l'attente d'un recrutement de fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail : Temps complet

Télétravail : Non

Management : Non

Expérience souhaitée : Confirmé

Participe aux activités de production de repas en liaison froide, aux missions de réception, distribution et de service des repas, d’accompagnement des enfants, d’entretien des locaux et matériels de restauration. Assure le ménage dans les écoles municipales (classes, parties communes, toilettes).

• Assistance à la production de préparations culinaires en liaison froide :
• Participer aux contrôles de livraisons
• Réaliser des tâches préalables à l’élaboration et à la finition des mets
• Aider à la réalisation des préparations culinaires simples et aux remises en températures dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas : maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, entretien des espaces, etc.
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa référente
• Service des repas :
• Mettre en place les réfectoires selon les protocoles établis sur site (COVID, HACCP, PPMS…)
• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
• Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Accompagnement des enfants pendant le temps du repas :
• Adopter une attitude d’accompagnement auprès des enfants en liaison avec le personnel d’animation et ASTEM
• Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé
• Mettre en oeuvre les différents protocoles du service
• Nettoyage de la cuisine et du réfectoire :
• Respecter et mettre en oeuvre les protocoles de nettoyage
• Respecter les normes d’hygiène et sécurité
• Nettoyage des classes d’école et parties communes :
• Entretenir les locaux (sols, vitres, meubles…)
• Décaper et cirer lors des vacances scolaires

Savoir :

• Denrées alimentaires et indicateurs de qualité
• Notions sur la qualité nutritionnelle et l’équilibre alimentaire
• Procédures et autocontrôles dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Connaissance des PAI et normes HACCP
• Respect des règles d’utilisation des produits d’entretien
• Respect du protocole de nettoyage des locaux
• Gestion de stocks et inventaire

Savoir-être :

• Rigoureuse,
• Méthodique,
• Dynamique,
• Esprit d’équipe,
• Disponibilité, flexibilité, adaptabilité,
• Prise d’initiatives,
• Écoute, dialogue,
• Autonomie.