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second de cuisine en collectivité (H/F) 88 - MONTHUREUX SUR SAONE / DARNEY

Expérience et qualifications

• 6 Mois - en cuisine Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

• Connaissance plan de maitrise sanitaire Cette compétence est indispensable
• normes HACCP Cette compétence est indispensable
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Doser des ingrédients culinaires
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer des repas
• Préparer les viandes et les poissons
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Stocker un produit
• connaissances en nutrition

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de contrôle de soi

Vos missions :

• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage)
• Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités
• Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
• Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots
• Rectification si nécessaire des produits /exigences de conformité fabrication ou présentation
• Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
• Nettoyage de la cuisine conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
• Contrôle et réception des prestations
• Réception /rangement des livraisons/ aide aux commandes
• En l'absence des chefs de cuisine : Gestions des stocks et approvisionnements (commandes)
• Gestions des mails, tableau de suivi des commandes de repas extérieurs
• Suivi des dysfonctionnements
• Mission(s) ponctuelle(s)
• Participation à la commission restauration avec agents, services soins et résidents
• Remplacement sur le site de l'EHPAD ANDRE BARBIER
• Effectue toutes demandes émanant de la direction
• Horaires de travail sans coupure (6h30 - 14h30 ou 10h30 - 18h30)
• Activités régulières : Elaboration des plats définis au préalable en tenant compte de toutes les étapes nécessaires décrites dans les missions principales
• Maintenir le matériel utilisé en bon état de fonctionnement et signaler les dysfonctionnements au responsable de service
• Activités occasionnelles : Entretien et nettoyage de tout support selon la périodicité définie dans les protocoles

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Conditions de travail Port de tenue professionnelle ou d\'uniforme

Salaire

• Autre
• selon grilles FPH

• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées
• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)