chef/cheffe de cuisine exécutif/ve (H/F)

France Travail; Saint-Paul; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration recherche un Chef/cheffe de cuisine exécutif/ve pour soutenir les équipes de cuisine dans plusieurs restaurants. Vous avez au moins 10 ans d'expérience et serez responsable de l'optimisation des coûts, du respect des normes d'hygiène, et du développement des menus. Le poste est à pourvoir dès que possible, avec un salaire net à partir de 3000€ selon compétences.

Qualifications

• 10 ans d'expérience minimum comme chef de cuisine.
• Permis B - Véhicule léger requis.

Responsabilités

• Soutenir les équipes de cuisine sur trois restaurants.
• Optimiser les coûts de production et gérer les commandes.
• Veiller au respect des normes d'hygiène.

Connaissances

Analyser les dysfonctionnements en cuisine et proposer des mesures correctives

Animer, coordonner une équipe

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Suivre les stocks en temps réel

Chiffrage et calcul de coût

Commander les produits et matières premières auprès des fournisseurs et agriculteurs de sa région

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Contrôler la qualité de la production et l'utilisation des équipements

Définir des besoins en approvisionnement

Développer des techniques de restauration innovantes

Gérer l'approvisionnement des matières premières pour éviter les excédents ou ruptures de stock

Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

Description du poste

Offre n° 198GHMV – Chef/cheffe de cuisine exécutif/ve (H/F)

Vous serez en appui aux dirigeants des 3 restaurants présents sur l'île (2 sur l'ouest et 1 sur St Pierre) ainsi qu'aux équipes de cuisine sur place. Véritable soutien pour la direction et les équipes de cuisine en place, vous avez des compétences et une expérience solides sur un poste de chef de cuisine (10 ans d'expérience à minima). Vous aurez à calculer les ratios, optimiser les coûts de production, effectuer les commandes auprès des fournisseurs locaux que vous connaissez déjà, aider à la gestion des plannings et des absences, développer la carte en étant force de proposition, en élaborant des fiches techniques, veiller au respect des normes d'hygiène dans chaque restaurant. Vous serez amené(e) à vous déplacer sur les 3 restaurants (service du soir ou du midi) pour vérifier la qualité des assiettes sorties, le respect des normes d'hygiène, développer les compétences des collaborateurs si besoin par des réajustements, etc. Prise de poste dès que possible. Transmettre CV + lettre de motivation.

Type de contrat: CDI
Durée du travail: 39H/semaine, Travail par roulement

• Salaire: 3000€ net et plus selon compétences

Profil souhaité

Expérience

• 10 An(s) - et plus sur un poste de chef/cheffe. Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine. Cette formation est indispensable

Compétences

• Analyser les dysfonctionnements en cuisine et proposer des mesures correctives
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Suivre les stocks en temps réel
• Chiffrage et calcul de coût
• Commander les produits et matières premières auprès des fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Contrôler la qualité de la production et l'utilisation des équipements
• Définir des besoins en approvisionnement
• Développer des techniques de restauration innovantes
• Gérer l'approvisionnement des matières premières pour éviter les excédents ou ruptures de stock
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
• B - Véhicule léger Ce permis est indispensable

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Services administratifs combinés de bureau