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Chef de cuisine (réf. 17835) (H/F) 75 - Paris 16e Arrondissement

Chef de cuisine (réf. 17835) (H/F)

Le Service financier et logistique de l'INSPÉ (faculté des Lettres de Sorbonne Université) élabore et exécute le budget de l'INSPÉ, prépare et exécute les marchés publics, met en œuvre la politique d'acquisition, de maintenance et de gros travaux et coordonne les services généraux. Il gère les projets liés aux relations internationales et aux activités de recherche.

Localisation : INSPÉ - 10 rue Molitor 75016 Paris

Libellé de Fonctions : Chef de cuisine Catégorie : BCorps : TECHBAP : GEmploi-type : G4B49 Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère

Poste ouvert aux titulaires et aux contractuels. Mission : Le responsable du service dirige l'unité de cuisine, assure son fonctionnement et son exploitation ainsi que la responsabilité du magasin.

• Assurer la gestion des recettes culinaires et les mettre en œuvre
• Contrôler la transformation des denrées de leur réception jusqu'à leur service
• Déterminer les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis.)
• Mettre en œuvre les procédures en matière d'hygiène alimentaire et de contrôle HACCP
• Définir et mettre en œuvre les plans de nettoyage
• Organiser et encadrer les activités des membres de l'équipe de cuisine et du magasin
• Proposer les menus après vérification de leur qualité diététique
• Passer des commandes en recherchant le meilleur rapport qualité/prix, suivre les relations avec les fournisseurs
• Former le personnel nouveau aux règles d'hygiène et de sécurité
• Assurer les réceptions organisées par l'institut
• Assister aux visites des services vétérinaires
• Contrôler les bilans de fréquentation
• Contrôler et rapprocher les commandes des bons de livraison
• Encadrer le personnel de la ville de Paris mis à disposition
• Traiter les requêtes

Encadrement : OUI – 8 C Poste placé sous la responsabilité hiérarchique de l'adjoint à la responsable des Services financier et logistique en charge de la restauration.

Conditions particulières d'exercice : Exposition à la chaleur, au froid, à l'humidité et au bruit

Type de contrat : CDD – 12 Mois

Contrat de travail : Durée du travail 37H4/semaine, travail en journée

• A partir de 2083 euros brut mensuel

Déplacements : Jamais

• Débutant accepté
• Bac ou équivalent

• Dresser des plats pour le service
• Assurer le suivi des dépenses
• Conduire un processus d’achat
• Encadrer une équipe
• Optimiser les coûts des commandes
• Prévenir/gérer les conflits/situations sensibles
• Règles d’hygiène alimentaire et diététique
• Sens de l’organisation et de la coordination
• Services de contrôle de l’alimentation
• Techniques de production en cuisine
• Utiliser les logiciels de gestion des stocks

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Enseignement supérieur

0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)