Chef de cuisine (réf. 17835) (H/F)

SORBONNE UNIVERSITE; Paris; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Temps partiel

Résumé du poste

Une institution académique recherche un Chef de cuisine pour gérer les opérations culinaires. Ce poste inclut la supervision d'une équipe, l'élaboration de recettes et l'assurance de la qualité des repas servis dans un environnement dynamique. Le candidat idéal est autonome, capable d'encadrer une équipe et doit avoir au minimum un Bac ou équivalent. Le contrat proposé est un CDD de 12 mois avec un salaire de départ à partir de 2083 euros brut mensuel.

Qualifications

• Débutant accepté.
• Expérience en cuisine souhaitable.
• Compétences en gestion des stocks requises.

Responsabilités

• Assurer la gestion des recettes culinaires.
• Contrôler la transformation des denrées.
• Mettre en œuvre les procédures d'hygiène alimentaire.
• Organiser les activités de l'équipe de cuisine.
• Former le personnel aux règles de sécurité.

Connaissances

Dresser des plats pour le service

Assurer le suivi des dépenses

Conduire un processus d'achat

Encadrer une équipe

Optimiser les coûts des commandes

Règles d’hygiène alimentaire et diététique

Sens de l’organisation et de la coordination

Techniques de production en cuisine

Utiliser les logiciels de gestion des stocks

Formation

Bac ou équivalent

Description du poste

Chef de cuisine (réf. 17835) (H/F) 75 - Paris 16e Arrondissement

Offre n° 201GZBF

Chef de cuisine (réf. 17835) (H/F)

Le Service financier et logistique de l'INSPÉ (faculté des Lettres de Sorbonne Université) élabore et exécute le budget de l'INSPÉ, prépare et exécute les marchés publics, met en œuvre la politique d'acquisition, de maintenance et de gros travaux et coordonne les services généraux. Il gère les projets liés aux relations internationales et aux activités de recherche.

Localisation : INSPÉ - 10 rue Molitor 75016 Paris

Libellé de Fonctions : Chef de cuisine Catégorie : BCorps : TECHBAP : GEmploi-type : G4B49 Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère

Poste ouvert aux titulaires et aux contractuels. Mission : Le responsable du service dirige l'unité de cuisine, assure son fonctionnement et son exploitation ainsi que la responsabilité du magasin.

• Assurer la gestion des recettes culinaires et les mettre en œuvre
• Contrôler la transformation des denrées de leur réception jusqu'à leur service
• Déterminer les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis.)
• Mettre en œuvre les procédures en matière d'hygiène alimentaire et de contrôle HACCP
• Définir et mettre en œuvre les plans de nettoyage
• Organiser et encadrer les activités des membres de l'équipe de cuisine et du magasin
• Proposer les menus après vérification de leur qualité diététique
• Passer des commandes en recherchant le meilleur rapport qualité/prix, suivre les relations avec les fournisseurs
• Former le personnel nouveau aux règles d'hygiène et de sécurité
• Assurer les réceptions organisées par l'institut
• Assister aux visites des services vétérinaires
• Contrôler les bilans de fréquentation
• Contrôler et rapprocher les commandes des bons de livraison
• Encadrer le personnel de la ville de Paris mis à disposition
• Traiter les requêtes

Encadrement : OUI – 8 C Poste placé sous la responsabilité hiérarchique de l'adjoint à la responsable des Services financier et logistique en charge de la restauration.

Conditions particulières d'exercice : Exposition à la chaleur, au froid, à l'humidité et au bruit

Type de contrat : CDD – 12 Mois

Contrat de travail : Durée du travail 37H4/semaine, travail en journée

• A partir de 2083 euros brut mensuel

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

• Débutant accepté
• Bac ou équivalent

Compétences

• Dresser des plats pour le service
• Assurer le suivi des dépenses
• Conduire un processus d’achat
• Encadrer une équipe
• Optimiser les coûts des commandes
• Prévenir/gérer les conflits/situations sensibles
• Règles d’hygiène alimentaire et diététique
• Sens de l’organisation et de la coordination
• Services de contrôle de l’alimentation
• Techniques de production en cuisine
• Utiliser les logiciels de gestion des stocks

Savoir‑être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Enseignement supérieur

Employeur

0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)