Laboratoire jobs in France

La Pâtisserie Le Daniel, maison emblématique du bassin rennais, propose chaque jour à sa clientèle ses pâtisseries, chocolats, confiseries, glaces et cocktails. Elle réalise des produits de qualité, avec le souci du détail et des saveurs.

Créée en 1998 par Laurent Le Daniel, Meilleur Ouvrier de France, elle emploie aujourd'hui 57 collaborateurs, répartis entre le laboratoire de fabrication et 5 points de vente à Rennes et ses alentours.

Réaliser la production quotidienne de la gamme ENTREMETS dans le respect des règles de sécurité et HACCP.

• Gérer les fournées quotidiennes en respectant la liste de production et les contraintes éventuelles.
• Confectionner tous les éléments entrant dans la composition des divers produits du poste.
• Participer à l'élaboration de nouvelles recettes.
• Réceptionner et contrôler des livraisons.
• Effectuer le ménage du laboratoire dans le respect des règles de sécurité et HACCP.
• Gérer les cuissons des crèmes et biscuits.
• Accompagner et former les apprentis.
• Aider le responsable de poste à la gestion de l'organisation du poste entremets.
• Gérer les stocks (noter les besoins sur les tableaux, pas de verbal).
• Suivre et contrôler les DLC.
• Respecter et faire respecter le planning de poste établi, les délais et les fiches techniques.

• Maîtrise des techniques de pâtisserie.
• Connaissance des différentes recettes de composition des entremets (crème, mousse, biscuits, décors, glaçage).
• Utiliser tout le matériel utile (robot, machine, Chef-Cut).

• Organisation, dynamisme, méthodologie, écoute, communication, disponibilité, diplomatie, rigueur, esprit d'équipe, créativité.

• Expériences et formations dans la pâtisserie (CAP, BEP, BTM).

CDI, 39H/semaine, travail en journée, pas de travail le dimanche.

Accès voiture : parking gratuit dans la zone de Mivoie.

Selon profil.

• Débutant accepté - uniquement si formation obtenue.
• Bac ou équivalent - CAP ou BEP ou BTM (formation indispensable).

• Caractéristiques des farines, levure, additifs.
• Doser des ingrédients culinaires.
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers.
• Entretenir, nettoyer un espace, un local.

• Avoir l'esprit d'équipe.
• Faire preuve de rigueur et de précision.

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1, P2).

Pâtisserie, chocolaterie, traiteur haut de gamme. 54 collaborateurs sur 5 sites distincts.