Cheffe / Chef de production - Responsable de la cuisine centrale

MAIRIE DE SURESNES; Suresnes; Sur place; EUR 40 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Une mairie locale recherche un(e) Cheffe / Chef de production pour sa cuisine centrale. Vous serez responsable de la gestion de la production alimentaire pour plusieurs établissements, tout en encadrant une équipe dédiée. Une expérience dans la restauration collective et une formation en cuisine sont requises. Une connaissance des normes HACCP est essentielle.

Qualifications

• Passionné(e) par la cuisine et engagé(e)
• Capacité à prendre des décisions avec rigueur
• Expérience significative dans la restauration collective

Responsabilités

• Piloter la production alimentaire en coordination avec les équipes
• Encadrer et dynamiser les équipes de la cuisine
• Veiller au respect des normes HACCP et à la qualité des produits

Connaissances

Gestion de la production alimentaire

Leadership d'équipe

Connaissance des normes HACCP

Capacité d'analyse

Communication pédagogique

Formation

Formation technique de type BTH/BTS

Description du poste

Intitulé du poste

Cheffe / Chef de production - Responsable de la cuisine centrale

Responsabilités

• Pilotage de la production alimentaire
  • Élaborer les plans de menus en équipe dans une logique de qualité et de maîtrise des coûts
  • Organiser et coordonner les productions chaudes et froides (18 écoles, 8 crèches, 1 restaurant municipal – soit plus de 4 000 repas / jour)
  • Préparer les plans de déconditionnement et les feuilles de route pour les équipes logistique et magasin
  • supervising les livraisons et veiller à la bonne distribution vers les différents sites
  • Mettre à jour les fiches techniques, tester de nouveaux produits, garantir la qualité des préparations
  • Analyser les données d’activité, détecter les dysfonctionnements et proposer des actions correctives
• Encadrement d’équipe et gestion RH
  • Animer et coordonner les 4 pôles de la cuisine (réception, production, livraison, restauration)
  • Gérer les plannings de présence et absences
  • Participer activement au plan de formation et au recrutement
  • Dynamiser les équipes, détecter les points de tension et y apporter des solutions adaptées
• Suivi administratif et collaboration transversale
  • Veiller aux approvisionnements avec l’acheteur et au respect du budget
  • Collaborer avec le responsable qualité, le responsable terrain et le coordinateur des travaux
  • Participer aux réunions de service, aux décisions stratégiques et à l’application des directives
• Hygiène, sécurité et qualité
  • Garantir l’application des protocoles HACCP et PMS
  • Superviser les plannings et protocoles de nettoyage
  • Contrôler la conformité des produits et process
• Communication interne et appui polyvalent
  • Assurer la transmission fluide des consignes techniques à l’équipe
  • Apporter votre aide ponctuelle sur les différents postes si nécessaire

Profil

️ Nous recherchons une personne passionnée par la cuisine, créative et engagée, capable de prendre des décisions avec rigueur tout en gardant une forte dimension humaine. Manager affirmé, vous savez fédérer et accompagner les équipes, détecter les potentiels, gérer les imprévus et piloter la production avec anticipation.

Vous êtes reconnu pour vos qualités d’organisation, votre esprit d’analyse et votre capacité à communiquer avec pédagogie et bienveillance. Vous maîtrisez les normes HACCP et avez une bonne connaissance du fonctionnement d’une cuisine centrale. Une formation technique de type BTH / BTS (ou supérieure) ainsi qu’une expérience significative dans la restauration collective sont attendues.