Cuisinier en restauration collective - H/F

CHU de Reims; Reims; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un centre hospitalier à Reims recherche un(e) Cuisinier en restauration collective pour rejoindre son équipe. Le poste nécessite un CAP en restauration et une formation HACCP obligatoire. Le candidat idéal devra réaliser les préparations alimentaires tout en respectant les normes d'hygiène et en vérifiant la qualité des produits. Il doit aussi être capable de travailler en équipe, tout en assurant un bon rythme de travail dans un environnement dynamique. Les horaires de travail incluent des week-ends et jours fériés.

Prestations

Formation continue

Environnement de travail dynamique

Qualifications

• Diplôme de niveau 3 exigé en restauration.
• Expérience préalable souhaitée dans la restauration collective.
• Formation HACCP obligatoire.

Responsabilités

• Réaliser les préparations alimentaires et la distribution.
• Veiller au respect des règles de sécurité alimentaire.
• Contrôler la qualité des produits et la traçabilité.

Connaissances

Maîtrise des règles d’hygiène

Techniques culinaires

Capacité à travailler en équipe

Formation

CAP en restauration ou équivalent

Outils

Logiciels métiers

Description du poste

Description

Descriptif du poste

Cuisinier en restauration collective (F/H)
Affectation : pôle investissements, logistique, achats et transition écologique (PILATE) du CHU de Reims, direction de la logistique, secteur restauration.

Abréviations

• HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (méthode pour prévenir et identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire)
• UPC : unité de production centralisée
• DLC : date limite de consommation
• EPI : équipement de protection individuelle

Missions

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités

• Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et, le cas échéant, des régimes spécifiques
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Contrôler la qualité des produits, la conformité des préparations et les DLC
• Participer à la gestion des stocks et inventaires (traçabilité, DLC, rotation des produits)
• Utiliser des équipements mécanisés et/ou automatisés
• Utiliser des logiciels métiers
• Assurer l’entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine
• Contribuer à la formation et la montée en compétences des agents de production

Contraintes du poste (notamment contraintes physiques), port d’EPI, … :

• Bonne condition physique pour assurer les actions suivantes : port de charges (réassort des fours, port de bacs gastronomes inox GN 1/1, …), effectuer des mouvements réguliers de rotation des épaules et d’extension des bras, travail en position debout prolongée
• Environnement de travail soumise à des températures variables (ambiantes ou 10°C ou 3°C)
• Port obligatoire d’EPI fournis par l’employeur

Habilitations / certifications (exemple : habilitation électrique, CACES, ...):

• Formation à la méthode HACCP obligatoire

Caractéristiques du poste

• Temps de travail : 100%
• Amplitude horaire : 5h00 – 16h15 (temps de travail effectif : 7h40)
• Travail 1 week-end sur 3 et jours fériés
• Peut être amené à suivre des formations spécifiques liées aux fonctions occupées

Profil recherché

Niveau d’études, formations, certifications :

• Diplôme de niveau 3 : CAP en restauration ou équivalent
• Formation à la méthode HACCP obligatoire

Niveau de compétences :

• Expérience préalable sur des fonctions similaires dans le domaine de la restauration collective souhaitée
• Savoir lire, écrire, compter

Savoirs :

• Maîtrise des règles d’hygiène et sécurité alimentaire HACCP et norme ISO 22000
• Maîtrise des techniques culinaires, des produits et des régimes alimentaires hospitaliers

Savoir-faire :

• Lire et analyser les fiches techniques en fonction des besoins et des régimes spécifiques
• Discerner les saveurs et les arômes
• Utiliser les techniques de gestes et postures adaptés
• Respecter les cadences de travail
• Être respectueux des locaux et du matériel mis à disposition
• Alerter en cas de dysfonctionnements ou anomalies constatées

Savoir-être :

• Résistance physique et rapidité d’exécution
• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Communiquer avec aisance et respect avec son environnement professionnel
• Rigueur, ponctualité et sens de l’organisation
• Dynamisme, disponibilité et capacités d’adaptation et de polyvalence
• Sens du service public