Hotellerie Restauration jobs in France

La Maison des Tetes, c'est une maison alsacienne de caractère, héritière d'un riche patrimoine depuis 1609. Hôtel 5 étoiles intimiste, Brasserie Historique authentique et Restaurant Gastronomique d'exception; 21 chambres mêlant Modernité et Tradition; une Brasserie Historique et une cuisine régionale signature par une cuisine du terroir local et selon la saison.

Objectif et contexte: Le Demi-chef de partie assiste le chef de partie dans la réalisation et le dressage des plats de sa partie, dans le respect des standards de qualité et d'exigence de l'établissement. Il est garant de la régularité et de la précision dans l'exécution des recettes de la brasserie. Il encadre les commis et participe activement à la bonne organisation de la cuisine.

Objectif du Poste : Le Demi-chef de partie assiste le chef de partie dans la réalisation et le dressage des plats de sa partie dans le respect des standards de qualité et d'exigence de l'établissement. Il est garant de la régularité et de la précision dans l'exécution des recettes de la brasserie. Il encadre les commis et participe activement à la bonne organisation de la cuisine.

1. Préparation et Production culinaire

• Préparer, cuisiner et dresser les plats de sa partie selon les fiches techniques établies et les standards de l'établissement

• Participer à la mise en place quotidienne : anticiper les besoins, respecter les temps de préparation

• Garantir la constance du goût, de la présentation et des cuissons

• Adapter sa production en fonction de l'activité et des éventuels ajustements de la carte.

2. Organisation et Gestion de sa partie

• Gérer son poste de travail avec autonomie et méthode

• Contrôler la rotation des stocks et participer aux inventaires

• Appliquer les procédures de traçabilité et de conservation des produits

3. Management et Formation

• Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires

• Transmettre les bonnes pratiques, les gestes techniques et les standards de l'établissement

• Participer à la cohésion de l'équipe et à l'ambiance positive en cuisine

4. Hygiène et Sécurité

• Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

• Maintenir son poste de travail propre et organisé tout au long du service

• Adopter des gestes et postures de travail sécurisés

• Diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, BEP, Bac Pro, BTS) ou expérience équivalente.

• Expérience de 3 ans minimum en cuisine, dont 1 an à un poste similaire, idéalement en brasserie haut de gamme.

• Excellente résistance au stress et bonne gestion du rythme de service.

• Sens aigu de l'organisation et du détail.

• Maîtrise des techniques de cuisine et des normes d'hygiène.

• Connaissance des produits locaux et de saison.

• Rigueur, réactivité et esprit d'équipe.

• Respect de la hiérarchie et volonté de progression

• Passion pour la cuisine et le service de qualité.

• Contrat : CDI 39H

• Horaires : En coupure, variables selon fréquentation, incluant soirées, week-ends et jours fériés / possibilité de flexibilité de jours de congés sous condition d'accord avec la direction

• Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant au même label, …)

• Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.