Responsable de cuisine centrale (H/F)

ESAT DE VERDUN; Thierville-sur-Meuse; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une structure d'aide par le travail recrute un responsable de cuisine collective pour superviser les cuisines centrales à Thierville-sur-Meuse. Vous serez en charge de la gestion des activités, de l'élaboration des menus, et de la formation des équipes, tout en garantissant la conformité aux normes d'hygiène. Expérience de 5 ans minimum exigée, ainsi que des compétences culinaires avérées. Type de contrat CDI avec un rythme de travail en journée.

Qualifications

• Minimum 5 ans d'expérience en gestion de cuisines collectives.
• Expérience sur le terrain dans un environnement de cuisine collective.
• Capacité à élaborer et harmoniser des menus.

Responsabilités

• Pilotage stratégique des cuisines centrales.
• Élaboration et harmonisation des menus.
• Gestion des relations fournisseurs et des négociations.
• S'assurer de la sécurité alimentaire et conformité.

Connaissances

Excellentes compétences culinaires

Maîtrise des normes HACCP

Compétences en négociation

Sens de l'organisation

Excellentes qualités relationnelles

Formation

CAP/BEP Cuisine ou équivalent

Formation en gestion ou en management (Bac+2 à Bac+3 idéalement)

Description du poste

Au cœur des cuisines centrales de l'Association ADAPEI MEUSE, le poste s'exerce dans un environnement dynamique, en lien direct avec des équipes engagées et des partenaires variés (responsables de site, moniteurs principaux, fournisseurs, services d'hygiène.). Vos missions : 1. Pilotage stratégique des cuisines centrales : Supervision des activités et harmonisation des pratiques. Optimisation des coûts et des performances. Élaboration et suivi des objectifs de production. 2. Élaboration et harmonisation des menus : Coordination avec les moniteurs principaux. Adaptation des menus aux contraintes de production et attentes des clients. 3. Gestion des relations fournisseurs et des négociations : Développement des contacts et négociations tarifaires. Mutualisation des commandes pour les deux structures. 4. Sécurité alimentaire et sécurité au travail : Garant des normes de sécurité. Formation et accompagnement des équipes. Conformité avec les réglementations (HACCP, hygiène, sécurité). 5. Accompagnement et management des équipes : Supervision et montée en compétences des moniteurs principaux. Allocation des moyens humains et matériels. Animations des réunions régulières. 6. Polyvalence culinaire et remplacement : Intervention en remplacement et renforcement des équipes sur le terrain. 7. Préparation à l'ouverture d'une deuxième cuisine centrale : Soutien aux nouveaux projets. Harmonisation des pratiques entre les deux cuisines. 8. Développement commercial et prise en charge des actions : Identification et développement de nouvelles opportunités commerciales. Préparation des offres et ajustement des services. 9. Accompagnement à la mise en place des nouveaux clients : Supervision de l'intégration des nouveaux clients. Organisation des phases de test et ajustement des prestations. Horaires confortables : fini les horaires coupés ! Vous bénéficiez d'un rythme de travail en journée, permettant une meilleure conciliation entre vie professionnelle et personnelle, tout en répondant aux besoins des cuisines et aux périodes d'activité intense. Mobilité simplifiée : aucun déplacement extérieur n'est requis. Seuls quelques déplacements ponctuels entre les deux cuisines centrales viennent rythmer votre quotidien, favorisant la proximité et la cohésion d'équipe. Vous évoluez dans un cadre moderne, équipé d'outils et de technologies professionnelles, où le respect des normes d'hygiène et de sécurité est une priorité. Le port d'une tenue adaptée (EPI, uniforme) garantit confort et sécurité au travail. Compétences techniques – Excellentes compétences culinaires permettant d'intervenir sur tous les postes opérationnels (froid, chaud, allotissement, plonge). Maîtrise des normes HACCP et des réglementations en sécurité alimentaire. Solides compétences en négociation avec les fournisseurs. Bonne connaissance des processus de production en cuisine collective. Capacité à élaborer et harmoniser des menus en respectant les contraintes de production. Compétences managériales – Leadership et capacité à fédérer les équipes autour d'objectifs communs. Expérience en management et coordination multi-sites. Aptitude à accompagner la montée en compétences des équipes. Compétences transversales – Sens de l'organisation et capacité à prioriser. Excellentes qualités relationnelles et de communication. Proactivité et capacité à anticiper les besoins. Formation : CAP/BEP Cuisine ou équivalent en arts culinaires, complété par une formation en gestion ou en management (Bac+2 à Bac+3 idéalement). Expérience : Minimum 5 ans d'expérience en gestion de cuisines collectives, incluant une expérience significative sur le terrain. Qualités personnelles : Dynamisme, rigueur, esprit d'équipe, autonomie, capacité à s'adapter rapidement aux imprévus.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaine Travail en journée
Salaire

• Rémunération selon CCN66, cadre classe 3 niveau 3, et en fonction de l'ancienneté

Profil souhaité

Expérience

• 5 An(s) - Gestion de cuisine collective Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Gérer l'entretien des équipements et installations
• Organiser le traitement des commandes
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Aide par le travail