Cuisinier - Cuisine centrale (H/F)

CUISINE CENTRALE; Nice; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une cuisine centrale à Nice recherche un employé qualifié pour la préparation de repas. Le poste est en CDD pour une durée de 12 mois avec une charge de travail de 37h30 par semaine. Le candidat devra suivre les procédures de production culinaire, assurer la qualité des plats, et travailler en équipe. Un CAP ou équivalent en cuisine est requis, et les débutants sont acceptés. Le salaire brut mensuel est compris entre 2372 et 2436 euros.

Prestations

Restauration

CSE

Qualifications

• Débutant accepté.
• Connaissance des étapes de la production culinaire.
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Responsabilités

• Préparer et décontaminer le matériel nécessaire.
• Suivre les quantités et modes opératoires.
• Vérifier les quantités et DLC des produits.
• Réaliser des opérations culinaires selon le planning.
• Assurer la qualité gustative des préparations.
• Nettoyer les équipements et respecter les procédures.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Éplucher des légumes et des fruits

Fiches techniques de cuisine

Manipuler des équipements de cuisine

Préparer les viandes et les poissons

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

Description du poste

Contexte et missions

La Cuisine Centrale élabore 25 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance. Son fonctionnement suit la marche en avant et comprend les étapes de réception, de modulation, la production (avec des préparations chaudes et froides), les différentes modes de cuisson, les découpes et le portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. Ensuite une étape de répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements.

• Préparer et décontaminer le matériel nécessaire à la fabrication et au service des ateliers de conditionnement.
• Suivre rigoureusement les quantités à utiliser et les modes opératoires des fiches techniques de production.
• Vérifier les quantités des produits modulés par rapport aux besoins à produire et leur DLC.
• Réaliser des cuissons ou autres opérations/préparations culinaires ou pâtissières suivant le planning de production.
• Réaliser un suivi tout au long de la fabrication en relation avec les chefs d'atelier et/ou la responsable d'équipe.
• Signaler toutes anomalies ou tous dysfonctionnements au niveau matériel ou structure.
• Veiller à la qualité gustative des préparations culinaires en goûtant toutes préparations (sans exception) avant de les envoyer sur les ateliers de conditionnement.
• Débarrasser, stocker les reliquats alimentaires après fabrication et en vérifier les DLC et la fiche de modulation.
• Nettoyer les équipements, les parties communes de travail et son poste en respectant les procédures en place.
• Conformément aux procédures et instructions mises en œuvre : appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, les procédures, instructions qualité en vigueur.
• Participer activement au nettoyage de la fabrication selon le planning de nettoyage désinfection en place.
• Renseigner des supports d'enregistrement de tous les paramètres des opérations réalisées au cours de la fabrication.
• Informer le chef de production ou les seconds de toutes anomalies : produits, goût, cuisson.

Conditions de travail et avantages

Type de contrat : CDD - 12 mois. Contrat travail Durée du travail : 37h30/semaine. Travail par roulement. Travail en journée. Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.).

• Salaire brut : Mensuel de 2372,0 Euros à 2436,0 Euros sur 12 mois
• Restauration
• CSE

Déplacements: Jamais. Horaires : cycle en 2x8 (1 semaine sur 2) soit 6h00-14h15 ou 13h45-21h30 (dont 45 min de pause déjeuner). Station debout permanente. Port de charges. Travail sous éclairage artificiel. Travail à température dirigée (10-12°C). Dotation d'une tenue vestimentaire et d'un équipement de sécurité. Localisation : Cuisine centrale de Nice - 271 bd du Mercantour 06200 Nice. Arrêts et accès : bus et tram indiqués.

Profil souhaité

Expérience

• Débutant accepté
• CAP, BEP et équivalents Cuisine

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Éplucher des légumes et des fruits
• Fiches techniques de cuisine
• Manipuler des équipements de cuisine
• Préparer les viandes et les poissons

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.

Employeur

0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)

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