Chef de cuisine (H/F)

DB RECRUTEMENT; Biarritz; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant de Biarritz recrute un(e) Chef de Cuisine pour assurer la gestion globale, superviser la production et garantir la qualité des plats. Avec un CDI à 3000€ nets par mois plus primes, l'expérience de 10 ans est requise pour ce poste. Vous serez responsable de la brigade de cuisine et appliquerez les normes HACCP. Le travail implique des horaires en week-end et jours fériés durant la haute saison.

Prestations

Primes selon chiffres d'affaires

13ᵉ mois

2 jours de repos consécutifs

Qualifications

• 10 ans d'expérience en gestion de cuisine, indispensable.
• Capacité à former et organiser une équipe de cuisine.

Responsabilités

• Assurer la gestion globale de la cuisine : management, suivi des coûts, commandes et stocks.
• Garantir la qualité et la régularité des plats servis.

Connaissances

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Dresser des plats pour le service

Formation

Agent de maîtrise

Description du poste

Vos Missions principales

• Assurer la gestion globale de la cuisine : management, suivi des coûts, commandes et stocks.
• Élaborer les cartes et suggestions en collaboration avec la Direction (carte renouvelée 2 fois par an).
• Garantir la qualité et la régularité des plats (brasserie, produits frais, poissons, plats du jour, menus suggestions).
• Superviser la production et l'envoi des services : environ 150 couverts par service en hiver, jusqu'à 400 en saison estivale, envois rapides et maîtrisés (environ 1 h de service sur le temps de midi).
• Appliquer et faire respecter les normes HACCP ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité.
• Former, motiver et organiser la brigade de cuisine.

Composition de votre brigade

• Hiver (5 mois) : 1 Chef, 1 Second, 1 Chef de partie froid, 1 Commis/Plongeur
• Été : 1 Chef, 2 postes au chaud, 2 au froid, 1 Plongeur

Type de contrat

• CDI à pourvoir dès que possible
• Durée du travail : 45 h/semaine
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail en 6/7 jours pendant 4 semaines durant la haute saison

Salaire

• 3 000 € nets/mois + primes
• 500 € de primes selon ratios et chiffre d'affaires (donné chaque mois si ratios respectés)
• 100 € de prime HACCP (contrôle 1 fois par mois)
• 13ᵉ mois
• 2 jours de repos consécutifs

Profil souhaité

• Expérience : 10 ans – cette expérience est indispensable
• Compétences :
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Conseil pour les affaires et autres conseils de gestion

Employeur

0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)