Cuisine Centrale jobs in France

Détails de l'offre

Famille de métiers : Pilotage > Organisation, contrôle de gestion, évaluation

Grade(s) recherché(s) : Rédacteur

Contrats

Ouvert aux contractuels : Oui

Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste, car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limite de la durée d'absence de l'agent remplacé.

Temps de travail : Temps complet

Télétravail : Oui

Management : Non

Expérience souhaitée : Confirmé

La ville de Gagny dispose d'une cuisine centrale en production, qui fabrique environ 3000 repas par jour pour les écoles, centres de loisirs, crèches, séniors et agents de la ville.

Sous l’autorité du responsable Restauration, le Diététicien-qualiticien est garant de l’équilibre alimentaire de l’ensemble des prestations proposées aux convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs de la ville. Il assure également la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de fabrication et de distribution. Il gère les missions administratives liées au fonctionnement du service.

1. Nutrition - Diététique
   • Validation des menus proposés par l’assistance technique (équilibre alimentaire, respect des préconisations en vigueur)
   • Gestion des commissions menus
   • Communication des menus et supports associés à tous les acteurs
   • Mise en place d’animations autour de l’alimentation, en lien avec les projets de la ville
   • Suivi de la satisfaction des convives
2. Qualité
   • Suivi du respect de la réglementation et des procédures d’hygiène alimentaire (auto-contrôles, actions correctives, mise à jour du plan de maîtrise sanitaire, audits, contrôles)
   • Coordination avec les intervenants (services de contrôle, laboratoire, prévention)
   • Gestion des documents de traçabilité (rédaction, diffusion, contrôle)
   • Formation du personnel
3. Tâches administratives
   • Gestion des commandes de repas (effectifs, documents de production, édition)
   • Accueil téléphonique et gestion des urgences (pannes, etc.)
4. Missions de direction
   • Remplacement du responsable lors de son absence
   • Participation à des projets (réduction du gaspillage, rénovations, marchés publics)

Connaissances :
• Maîtrise des outils bureautiques (Pack Office)
• Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire
• Connaissance de l’équilibre alimentaire
• Connaissances culinaires

Aptitudes et comportements :
• Qualités rédactionnelles
• Force de proposition, rigueur, organisation, pédagogie
• Réactivité, autonomie, esprit d’équipe
• Discrétion, sens du service public