Stage Assistant coordination & gestion F&B [6 mois] HF

Fuga Family; Paris; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise dans l'hôtellerie recherche un(e) assistant(e) coordination & gestion F&B à Paris. Vous collaborerez avec les équipes culinaires pour optimiser la gestion des cuisines multi-sites. Ce stage de 6 mois à temps plein s'adresse aux étudiants en dernière année d'école hôtelière, offrant une expérience valorisante dans un environnement entrepreneurial. Vous participerez à la gestion des plannings, aux formations internes et serez au cœur des opérations de l'entreprise.

Prestations

Réduction staff sur les vins de la cave

30% sur les restaurants du groupe Fuga

Possibilité d'évolution rapide

Forfait Mobilité Durable

Cadre agréable au bord de l'eau ou au milieu d'un jardin

Qualifications

• Étudiant(e) pour un stage de 6 mois à temps plein.
• Capacité à gérer une vision globale de la production culinaire multi-sites.
• Volonté d'apprendre dans un environnement entrepreneurial.

Responsabilités

• Optimisation et publication des plannings en lien avec les chefs.
• Suivi des food costs et des ratios via le logiciel de gestion.
• Participation aux réunions hebdomadaires événementielles.
• Appui à la création et au déploiement des parcours de formation.

Connaissances

Compréhension des enjeux de la cuisine et gestion

À l'aise avec les outils digitaux

Curiosité et rigueur

Travail en équipe

Formation

Dernière année d'école hôtelière de management F&B

Description du poste

En tant que bras droit de notre Chef Exécutif nous recherchons un(e) assistant(e) coordination & gestion F&B pour accompagner nos équipes culinaires dans le pilotage lorganisation et le développement de nos cuisines multi-sites.

Fuga est une marque et un groupe dans l'univers de lHospitality que Quentin Garreau de Labarre (ex directeur F & B de lhôtel George V à Paris) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web) ont lancé en avril 2021.

Aujourdhui la Fuga Family compte 4 établissements :

• Laïa un restaurant méditerranéen caché au milieu d'un jardin à Paris 11
• Francette on poursuit léchappée au milieu de leau cette fois-ci sur une barge de 3 étages au pied de la tour Eiffel avec une cuisine française...
• Riviera Fuga situé au bord de la Seine à quelques pas du pont Alexandre III ce restaurant flottant allie une cuisine fusion entre lItalie et le Japon.
• Fuga Monceau un nouveau complexe à deux pas du Parc Monceau comprenant un restaurant un Rooftop au R12 avec une vue à 360 degrés sur tout Paris plusieurs espaces événementiels : un auditorium / business center de 200 places dans une ambiance Rétro Futuriste un atelier de cuisine et un lieu modulable le FUGA W avec une programmation axée autour du vin. Le complexe comprend également un nouveau lieu notre laboratoire .

Missions principales

1. Coordination & organisation

• Appui à la gestion à loptimisation et à la publication des plannings en lien avec les chefs de chaque site.
• Participation à la planification des ouvertures de postes (recrutements renforts saisonniers apprentis)- suivi admin des propositions évolutions transferts
• Contribution à la structuration des process internes cuisine (fiches de poste procédures HACCP documents de suivi).

2. Gestion & pilotage

• Suivi et mise à jour des fiches techniques sur lensemble du groupe (standardisation prix matière rendement).
• Analyse des food costs et suivi des ratios via notre logiciel de gestion (en lien avec le service achats et la finance).
• Participation à la gestion de la masse salariale en coordination avec le service RH (suivi des heures productivité ratios F&B).

3. Accompagnement opérationnel

• Participation aux réunions hebdomadaires événementielles (être un relai de linformation entre cuisine et event)
• Suivi des normes HACCP et accompagnement des équipes dans la mise en conformité quotidienne.

4. Formation & développement des équipes

• Appui à la création et au déploiement des parcours de formation internes (modules techniques transmission des savoir-faire).
• Création de supports pédagogiques (fiches pratiques référentiels de compétences supports de formation).

Profil recherché

• Étudiant(e) en dernière année décole hôtelière de management F&B ou de gestion de la restauration.
• Bonne compréhension des enjeux cuisine et gestion
• À laise avec les outils digitaux
• Curieux(se) rigoureux(se) et force de proposition.
• Goût pour l opérationnel terrain et le travail en équipe .

Ce que tu apprendras

• À gérer une vision globale de la production culinaire multi-sites .
• À manier les indicateurs de performance F&B (food cost masse salariale marge brute productivité).
• À mettre en place des outils de pilotage et de formation interne.
• À évoluer dans un environnement entrepreneurial où la polyvalence et la créativité sont valorisées.

Conditions

• Stage de 6 mois temps plein
• Basé à Paris
• Gratification selon profil
• Possibilité de pré-embauche à lissue du stage

Tes petits

• Cadre particulièrement agréable au bord de leau ou au milieu dun jardin
• Réduction staff sur les vins de la cave
• 30% sur les restaurants du groupe Fuga
• Staff food
• Possibilité dévolution rapide au sein de la Fuga Family
• Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)
• Prise en charge de 50% de la carte navigo

Key Skills

• Bidding
• Arabic Speaking
• Fund Management
• ERP
• Airlines
• Corrosion

Employment Type: Full Time

Experience: years

Vacancy: 1