Sous-chef Cuisine & Junior Sous-Chef (H/F)

RIVIERA HOLDING; Grimaud; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un hôtel de luxe situé à Grimaud recherche un Sous-Chef passionné pour rejoindre son équipe. Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, le candidat sera chargé de la supervision de la brigade, ainsi que du développement des recettes et de la gestion opérationnelle. Une expérience d'au moins 3 ans en cuisine dans un établissement 4/5 étoiles est requise. Ce poste saisonnier offre un salaire brut compris entre 3 500 € et 3 750 € mensuels, avec hébergement et complémentaire santé.

Prestations

Complémentaire santé

Hébergement

Qualifications

• Minimum 3 ans d'expérience en tant que Junior Sous-Chef ou Sous-Chef.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Capacité à motiver et superviser une équipe.

Responsabilités

• Gérer la brigade et assurer la coordination des postes.
• Développer et maîtriser les recettes.
• Former et encadrer les Chefs de Partie et Commis.

Connaissances

Techniques culinaires avancées

Supervision d'équipe

Leadership

Organisation

Formation

Expérience en cuisine de 4/5 étoiles

Description du poste

Face à la baie mythique de Saint‑Tropez, Le Beauvallon incarne un havre de paix, empreint d’histoire et d’élégance. Niché au cœur d’un domaine privé de quatre hectares, il offre à ses hôtes une parenthèse intime où le luxe s’allie à l’authenticité. En 2026, le domaine renaît sous le nom COMO Le Beauvallon et son restaurant Beauvallon sur Mer. Une nouvelle page s’ouvre, et nous recherchons dès aujourd'hui des talents passionnés pour l'écrire à nos côtés.

Tâches et responsabilités

• Gestion opérationnelle et coordination – supervision globale de la brigade et coordination entre les postes (chaud, froid, pâtisserie, production). Garantir l’expérience client optimale, organiser les mises en place, veiller aux priorités, gérer les compétences en temps réel, et assurer la continuité opérationnelle en l’absence du Chef de Cuisine.
• Production culinaire – développer et maîtriser les recettes, techniques et cuissons avancées, participer à la création des menus, veiller au respect des fiches techniques, superviser les préparations de haute technicité et contrôler l’excellence visuelle des assiettes.
• Encadrement, formation et management – encadrer les Chefs de Partie, Demi‑Chefs, Commis et stagiaires, maintenir une ambiance de travail saine, respectueuse et motivante.
• Organisation, hygiène et sécurité – garantir l’application stricte des normes HACCP et des procédures internes, contrôler la propreté et la conformité des postes, surveiller la traçabilité, participer aux inventaires et à la gestion des commandes.
• Gestion et optimisation – contribuer au contrôle des coûts, gérer les portions, réduire les pertes, collaborer étroitement avec les équipes F&B, salle, achats et direction, assurer l’application des standards COMO et assurer une présentation professionnelle et élégante à chaque service.

Compétences essentielles

• Excellente maîtrise des techniques culinaires et solides connaissances gastronomiques.
• Capacité éprouvée à superviser et motiver une brigade.
• Leadership exemplaire, communication claire et esprit d’équipe.
• Forte aptitude organisationnelle.
• Expérience confirmée en tant que Junior Sous‑Chef ou Sous‑Chef dans un établissement 4/5 étoiles ou gastronomique.

Expérience

• 3 ans – expérience indispensable.

Compétences

• Dresser des plats pour le service.
• Favoriser un environnement de travail collaboratif.
• Superviser la préparation des produits culinaires.
• Transmettre une technique, un savoir‑faire.

Savoir‑être professionnels

• Avoir l’esprit d’équipe.
• Faire preuve de réactivité.
• Avoir le sens du service.

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise.
• Secteur d’activité : Hôtels et hébergement similaire.

Salaire

• Salaire brut mensuel : 3 500 € à 3 750 € (sur 12 mois).
• Complémentaire santé.
• Hébergement.
• Salaire selon profil.

Type de contrat : Saisonnier – 6 mois
Durée du travail : 39 h/semaine
Horaires décalés, travail le dimanche, travail les week‑ends et jours fériés, travail en journée.

Déplacements : Jamais.