RESPONSABLE QUALITE - restauration collective - - H/F

Centre Hospitalier Charles Perrens; Bordeaux; Sur place; EUR 35 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement hospitalier majeur à Bordeaux recherche un(e) responsable qualité en restauration collective. Le poste implique d'assurer la conformité réglementaire et la qualité des repas, de gérer le système de sécurité alimentaire, et de mener des audits. Les candidats doivent avoir un diplôme BAC + 2 minimum en qualité ou agroalimentaire, ainsi que des compétences en travail d'équipe et en gestion des risques. Ce poste est à temps plein et comprend des missions évolutives.

Qualifications

• Diplôme BAC + 2 minimum en qualité, hygiène ou agroalimentaire.
• Expérience en restauration collective ou en entreprise agro-alimentaire est souhaitée.

Responsabilités

• Assurer la mise en œuvre et l’amélioration du Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires.
• Gérer la traçabilité et la conformité des produits livrés.
• Réaliser les audits internes et contrôler l’auto-surveillance microbiologique.
• Former et sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène.
• Suivre les actions correctives et préventives.

Connaissances

Aisance relationnelle et sens du travail en équipe

Connaissance des techniques culinaires de collectivité

Pratique confirmée des outils bureautiques

Maîtrise des méthodes d'analyse et de gestion des risques

Connaissance de la législation européenne alimentaire et du HACCP

Formation

BAC + 2 en qualité, hygiène ou agroalimentaire

Description du poste

Situé à Bordeaux, le Centre Hospitalier Charles Perrens est un hôpital de recours et de référence à l’échelle de la Nouvelle Aquitaine dans le domaine de la psychiatrie et de la santé mentale. Il assume une triple mission de soins, d’enseignement et de recherche, en collaboration avec l’Université de Bordeaux et le CHU de Bordeaux avec lesquels il forme l’un des plus importants pôles hospitalo‑universitaires de France.

Sa zone d’attraction s’étend sur la ville de Bordeaux, les communes de Bordeaux Métropole situées sur la rive gauche de la Garonne, et l’Ouest du département, de Lesparre à Arcachon. Il rayonne par ailleurs sur toute la région Nouvelle Aquitaine pour certaines activités dont il est le référent.

L'établissement est un acteur économique majeur de la métropole et de la région : 2 400 agents, un budget de 150 millions d'euros, une file active de près de 28 000 patients en croissance constante, et une capacité de 434 lits sur le secteur sanitaire, de 102 lits sur le secteur médico‑social (EHPAD et MAS), 272 places d’hôpital de jour et 46 places d’HAD.

Le Poste

Le CH Charles Perrens recherche dès que possible un/e responsable qualité (restauration collective) à temps plein.

Mission Générale Du Poste

• Assurer la mise en œuvre, le suivi et l’amélioration du Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires (SMSDA), garantissant ainsi la conformité règlementaire, la sécurité sanitaire et la qualité des repas produits à l’UCPC.
• Veiller à la maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), animer la démarche HACCP et contribuer à la performance globale du service restauration.

Activités Principales

• Gère le SMSDA et le PMS : Mise en œuvre, maintient et amélioration du système de management de la sécurité alimentaire.
• Réceptionne les bons de commande fournisseurs pour le suivi de la traçabilité et pour s’assurer de la conformité des produits livrés destinés à la mise en production et à la consommation.
• Planifie et réalise les audits internes et les contrôles d’auto‑surveillance microbiologique.
• Anime les réunions SDA et participe aux revues de direction.
• Identifie les besoins en formation et sensibilise les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène.
• Identifie, analyse et suit les actions correctives et préventives.
• Suit les plans de nettoyage, désinfection et lutte contre les nuisibles via le logiciel Koki Santé.

Activités Secondaires

• Poursuit les actions liées à l’économie circulaire et à la démarche « Mon Restau Responsable ».
• Participe à la mise en œuvre des nouveaux projets restauration et accompagne les équipes.
• Contribue au paramétrage des menus et au suivi des enquêtes de satisfaction.

Assure la mise à jour des allergènes via COLOS en l’absence du Responsable Restauration.

Profil Recherché

Diplôme et/ou qualification

• BAC + 2 minimum en qualité, hygiène ou agroalimentaire, avec expérience en restauration collective ou en entreprise agro‑alimentaire.

Savoirs

• Aisance relationnelle et sens du travail en équipe
• Connaissance des techniques culinaires de collectivité
• Pratique confirmée des outils bureautiques
• Maîtrise des méthodes d'analyse et de gestion des risques
• Connaissance de la législation européenne alimentaire et du HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
• Connaissance des outils qualité

Savoir Être

• Disponible
• Rigoureux
• Méthodique
• RéactifSens de l'organisation et de la communication
• Aisance relationnelle et sens du travail en équipe

Savoir-faire

• Présenter, argumenter et animer un projet auprès d’agents
• Piloter des plans d’actions
• Évaluer, analyser une situation d'urgence et gérer les risques organisationnels par la recherche d'une action adaptée
• Anticiper les évolutions organisationnelles et technologiques dans le domaine de l'hôtellerie / restauration ;
• Savoir se référer et rendre compte à ses supérieurs hiérarchiques.

Spécificités du poste

Horaire du poste : soumis au décompte en jours du temps de travail (forfait cadre) sur une amplitude de 7h00 à 17h00.

Les missions peuvent évoluer en fonction du contexte et de l’actualité institutionnelle.

Poste basé au sein de l’UCPC, interventions ponctuelles dans les unités satellites.

Contacts

Mme BUCZINSKI - Directrice adjointe - 35 07

M. VIGUIER - Responsable de la restauration : 34 08