Responsable de restauration (F/H) - Laval (H/F)

Region des Pays de la Loire; Laval; Sur place; EUR 35 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution éducative recherche un responsable de restauration pour organiser l'activité d'une équipe et assurer la production de repas équilibrés destinés à un large public. Le candidat idéal devra maîtriser les techniques culinaires, gérer les approvisionnements selon les normes de sécurité alimentaire, et animer son équipe pour garantir un service de qualité. Cette position requiert des compétences en management opérationnel et une expérience avérée en restauration collective.

Qualifications

• Expérience en management d'équipes en restauration.
• Compétences en techniques de gestion de la production.
• Connaissance des normes de sécurité en restauration collective.

Responsabilités

• Organiser l'activité d'une équipe de restauration.
• Gérer les approvisionnements et suivre l'hygiène alimentaire.
• Contribuer à la production de repas pour de nombreux convives.

Connaissances

Management opérationnel

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Communication

Collaboration en équipe

Outils

Easilys

Etemptation

Talentsoft

Description du poste

Overview

35H/semaine. Sous l'autorité du proviseur, assisté de la secrétaire générale, le responsable de restauration participe à la conception et à la réalisation de menus variés équilibrés servis en restauration collective et adaptés au public de l'établissement d'enseignement.

Responsibilities

• Organiser l'activité d'une équipe de restauration dans une démarche « projet ».
• Manager, animer et développer les compétences de l'équipe restauration (5 agents) : préparer et animer des réunions d'équipes et points journaliers, écouter, faciliter l'expression, gérer les conflits, assurer l'accueil des nouveaux arrivants, accompagner les agents dans leurs pratiques métiers et l'évolution de leurs compétences, identifier et valider les besoins de formation, préparer et conduire les entretiens professionnels, favoriser la collaboration entre l'équipe et ses collègues encadrants, développer avec ses collègues encadrants l'harmonisation des pratiques et des réponses managériales auprès des équipes.
• Contribuer à l'activité de production des repas et au service des convives.
• Approvisionner selon les objectifs de la politique régionale d'alimentation et produire les préparations culinaires pour 900 demi-pensionnaires et 140 internes en moyenne.
• Piloter et gérer les approvisionnements, les livraisons et les activités de magasinage alimentaire (la tenue de l'inventaire, les entrées et sorties de stocks physiques et informatiques sous le logiciel EASILYS).
• Participer au service du midi et du soir.
• Mettre en place les animations en interne.
• Suivre et contrôler les équipements.
• Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en œuvre et le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Assurer la gestion administrative et un suivi financier sur Easilys (vérifier et optimiser les coûts de production, réaliser des devis).
• Elaborer des menus équilibrés en utilisant Easilys dans le respect d'un budget alloué et en lien avec la saisonnalité des productions.
• S'impliquer dans la valorisation des produits durables ou SIQO dont le bio et privilégier les approvisionnements régionaux.

Generalist/Transversal Competencies

• Management opérationnel d'équipes.
• Accompagner le développement des compétences.
• Savoir repérer, réguler les situations complexes et solliciter l'arbitrage de la hiérarchie.
• Aptitude à travailler en transversalité et à transmettre l'information.
• Sens du travail en équipe.
• Savoir s'organiser pour répondre aux priorités.
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative.

Specific/Technical Competencies

• Techniques de gestion de la production et des stocks.
• Techniques culinaires et nutritionnelles.
• Connaissances des risques professionnels de la restauration collective.
• Connaissances des normes de sécurité des établissements recevant du public.
• Maitrise des outils informatiques métier (Easilys, Etemptation, Talentsoft).
• Expérience de partenariat sur l'intégration des produits de qualité, les approvisionnements locaux et le fait maison.