Responsable de l’Unité Centrale de Production - UCP (F/H)

La Gazette des Communes; Centre-Val de Loire; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale recrute un Responsable de l’Unité Centrale de Production pour superviser la production de repas dans des collèges. Vous serez en charge d'une équipe de 11 agents, en veillant à la sécurité alimentaire et à l'équilibre nutritionnel. Idéal pour un candidat avec un CAP cuisine et une expérience en collectivité. Rémunération statutaire et divers avantages.

Prestations

Rémunération statutaire

Comité des Œuvres Sociales

Participation à la complémentaire santé

Prise en charge des transports en commun

Forfait mobilités durables

Qualifications

• Expérience professionnelle similaire en collectivité.
• Respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires.
• Connaissance du plan nutrition santé GEMRCN.

Responsabilités

• Superviser la production de repas pour les collèges.
• Planifier les tâches de production et gérer l'équipe.
• Assurer le respect des consignes de sécurité alimentaire.

Connaissances

Méthodes HACCP

Autonomie

Esprit d’équipe

Qualités rédactionnelles

Formation

CAP cuisine

Outils

Outils informatiques

Description du poste

Overview

Le Conseil Départemental d’Indre-et-Loire (anciennement Conseil Général) est l’assemblée délibérante du département, une collectivité territoriale décentralisée. Il emploie plus de 2 800 agents et propose plus de 100 métiers différents. Il assure les domaines de la santé, de la solidarité, des mobilités, de l’éducation, du tourisme et de la culture, et veille à l’équité territoriale et sociale.

Le Département recrute des professionnels sur des emplois et grades différents, en fonction des profils recherchés. Les voies d’accès aux emplois territoriaux sont : nomination suite à concours de la Fonction Publique Territoriale, mutation (ou détachement) pour les fonctionnaires déjà en poste, recrutement direct sans concours (réservé à certains grades).

Poste

Responsable de l’Unité Centrale de Production - UCP (F/H)

(cadre d’emplois des agents de maîtrise territoriaux ou technicien territorial ; grade cible technicien)

Pour la Direction de l’Education et du Patrimoine, Direction Déléguée Éducation et Réussite Éducative – collège Choiseul (résidence administrative: AMBOISE).

Missions

En lien direct avec la Direction de l’Education, vous serez chargé(e) de superviser et de planifier : la production de 700 repas par jour pour le collège Choiseul; la production et la livraison de 400 repas par jour pour un collège satellite. Vous serez responsable d’une équipe de 11 agents, du suivi des plans de formation et du respect des consignes de sécurité alimentaire.

A ce titre, vous serez chargé(e) de :

• Préparer des menus dans le respect des prescriptions d’équilibre alimentaire et les présenter lors des commissions de restauration;
• Créer et développer des recettes et améliorer les procédés de fabrication;
• Préparer et réaliser les commandes de denrées;
• Assurer l’encadrement et l’organisation des missions des agents intervenants en restauration;
• Assurer, de manière adaptée et anticipée, la communication avec le collège satellite;
• Réceptionner les commandes et gérer globalement les stocks alimentaires et non alimentaires;
• Participer à la préparation de 1 100 couverts quotidiens (700 pour le collège Choiseul et 400 pour le collège satellite) ;
• Planifier les tâches de production (collège et site livré) ;
• Appliquer les consignes de sécurité alimentaire tout au long de la production et de la livraison ;
• Effectuer le suivi technique du matériel de cuisine et des équipements ;
• Assurer un rôle d’interlocuteur avec la Direction de l’Education et du Patrimoine et les sociétés intervenantes;
• Veiller à l’évolution des procédés de fabrication et à l’utilisation de nouveaux produits selon les retours des agents;
• Participer à l’organisation ponctuelle d’événements (vœux du président, séminaire, etc.);
• Être interlocuteur auprès de publics variés (agents en cuisine satellite, Directions du Conseil Départemental et de l’Éducation Nationale, sociétés de maintenance, fournisseurs, etc.).

Compétences/Aptitudes

• CAP cuisine et expérience professionnelle similaire en collectivité;
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP);
• Maîtrise des outils informatiques;
• Respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires;
• Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations avec une bonne connaissance du plan nutrition santé GEMRCN;
• Autonomie, sens du travail bien fait, discrétion, initiative, esprit d’équipe et qualités rédactionnelles;
• Aptitudes à l’animation d’une équipe de cuisine.

Contraintes

• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants;
• Travail en milieu réfrigéré.

Horaires

Horaires susceptibles de modification selon les besoins du service :

• Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 06h00 – 15h15;
• Mercredi : 06h00 – 10h20.

Avantages

• Rémunération statutaire pour les fonctionnaires, indemnité de sujétions et d’expertise (IFSE) et complément indemnitaire annuel (CIA);
• Comité des Œuvres Sociales (aides, tarifs privilégiés, loisirs, vacances, aides individuelles et familiales);
• Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions);
• Participation aux abonnements de transports en commun (prise en charge jusqu’à 75%);
• Forfait mobilités durables pour les trajets domicile-travail (barème 100 à 300€ annuels, selon utilisation).

Candidature

Candidatez en transmettant votre CV via le bouton POSTULER. Merci d’adresser votre candidature accompagnée d’une lettre de motivation, d’un Curriculum Vitae et de la copie de votre dernier arrêté de position administrative pour les fonctionnaires à :

Madame la Présidente du Conseil départemental d’Indre-et-Loire
Direction des Ressources Humaines
Place de la Préfecture - 37927 TOURS CEDEX 9

Renseignements : Service recrutement – attractivité – prospective au 02.47.31.49.04/69417