Directeur cuisine central

Elior Group; Chambéry; Sur place; EUR 40 000 - 55 000; Plein temps

Résumé du poste

Une association médico-sociale recherchent un Directeur de Cuisine Centrale pour superviser la production culinaire destinée à ses établissements. Le candidat idéal aura une solide expérience en cuisine collective, une expertise en normes HACCP et des compétences managériales. Ce poste en CDI temps plein propose un environnement associatif et de nombreux avantages liés au secteur médico-social.

Prestations

Avantages liés au secteur médico-social

Avantage en nature sur place

Mutuelle

Compte Epargne Temps

Comité d'entreprise

Qualifications

• Expérience significative en cuisine centrale ou collective.
• Capacité à gérer une équipe et à optimiser la production.
• Connaissance approfondie des normes de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Superviser la production quotidienne de la cuisine centrale.
• Élaborer les menus en collaboration avec des diététicien(ne)s.
• Assurer la gestion des achats et des stocks.

Connaissances

Maîtrise de la production en cuisine collective

Expertise HACCP et normes alimentaires

Compétences en gestion des coûts

Connaissance du secteur médico-social

Description du poste

APEI de Chambéry – Secteur médico-social (handicap)

📍 Chambéry (73)

🕒 Horaires de journée : du lundi au vendredi – 7h à 16h (en moyenne)

L’APEI de Chambéry, association engagée auprès des personnes en situation de handicap, recherche son Directeur de Cuisine Centrale . Vous piloterez la production culinaire destinée aux établissements de l’association, dans un environnement exigeant, où qualité, hygiène, organisation et sens du service sont essentiels.

🎯 VOS MISSIONS

Gestion et pilotage de la cuisine centrale

• Superviser, organiser et optimiser l’ensemble de la production quotidienne.
• Garantir la qualité gustative, nutritionnelle et sanitaire des repas (enfants, adultes, personnes en situation de handicap).
• Élaborer les menus en lien avec les diététicien(ne)s et les responsables d’établissements.
• Assurer la gestion des achats, des stocks et des relations fournisseurs.
• Mettre en place et suivre les procédures HACCP, ISO et toutes normes en vigueur.

Management & coordination

• Encadrer et animer l’équipe cuisine (organisation du travail, planning, recrutement, intégration).
• Accompagner la montée en compétences des collaborateurs.
• Assurer la communication entre la cuisine centrale et les structures livrées.

Gestion administrative et budgétaire

• Suivre le budget, optimiser les coûts et assurer un reporting régulier à la direction.
• Participer à la stratégie d’évolution de l’outil de production (matériel, investissements, modernisation).
• Élaborer et suivre les indicateurs de performance (qualité, satisfaction, productivité).

Hygiène, sécurité & conformité

• Veiller au strict respect des normes qualité, hygiène et sécurité alimentaire.
• Mettre en œuvre les protocoles sécurité du personnel.
• Assurer la conformité réglementaire continue de la cuisine centrale.

🧩 COMPÉTENCES & PROFIL RECHERCHÉ

Compétences techniques

• Maîtrise de la production en cuisine collective / cuisine centrale.
• Expertise HACCP et normes alimentaires (ISO, audits qualité).
• Solides compétences en gestion des coûts, achats et optimisation des process.
• Connaissance du secteur médico-social appréciée.

Compétences managériales

• Leader bienveillant, capable de fédérer et d’accompagner une équipe.
• Capacité à gérer le stress, les priorités et les volumes importants.
• Sens de l’organisation, rigueur et autonomie.

Savoir-être

• Sens du service auprès de publics fragiles.
• Esprit collaboratif et communication fluide.
• Réactivité, adaptabilité et fiabilité.

📌 CONDITIONS

• CDI – Temps plein
• Horaires de journée du lundi au vendredi (7h–16h en moyenne)
• Environnement associatif porteur de sens
• Avantages liés au secteur médico-social (selon convention)
• Avantage en nature sur place
• Mutuel
• Compte Epargne Temps
• Comité d'entreprise