Cuisinier (h/f)

cdg69; Centre-Val de Loire; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité recherche un Adjoint technique en restauration collective pour remplacer un agent en maladie. Le poste implique la préparation de plats, l'entretien de la cuisine, et l'élaboration de menus équilibrés. Une expérience en cuisine gastronomique est souhaitée.

Qualifications

• Expérience souhaitée en cuisine gastronomique et/ou restauration collective.
• Bonne connaissance des règles d'hygiène.

Responsabilités

• Préparation des entrées, plats et desserts.
• Entretien, nettoyage et rangement de la cuisine.
• Élaboration de menus équilibrés avec 20% de produits bio.

Connaissances

Créativité

Patience

Autonomie

Formation

BAC PRO Cuisinier

Description du poste

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui ()

Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Rémunération indicative

• Rémunération statutaire Descriptif de l'emploi Commune de Mardié

En Val de Loire – 15kms d’Orléans

Poste pour le remplacement d’un agent titulaire en maladie

à pouvoir dès le 02 juin 2025

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Missions / conditions d'exercice - PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :

• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
• réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
• assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
• préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
• rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
• participer aux commissions des menus ;
• réaliser le service aux postes froids et chauds ;
• assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
• élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
• vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
• effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
• desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour. Profils recherchés Description du candidat :
• Savoir travailler en équipe, s’organiser et gérer les priorités, comprendre une demande, s’adapter à différents interlocuteurs, gérer et suivre une procédure, être méthodique
• Créativité, patience, pédagogie, autonomie.
• BAC PRO Cuisinier avec expérience souhaitée en cuisine gastronomique et / ou restauration collective.
• Bonne connaissance des règles d'hygiène.

Contraintes spécifiques :

• Station debout prolongée
• Exposition fréquente à la chaleur et au froid

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