Chef de cuisine (h/f)

MAIS DE RETRAITE ABBE MARCEL DEHOUX; Bais; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Un EHPAD en Bretagne recherche un cuisinier pour élaborer des repas adaptés aux besoins des résidents, gérer la production culinaire et encadrer l'équipe de cuisine. Vous serez responsable du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Un CAP / BEP en cuisine est requis, avec une spécialisation souhaitée en Hôtellerie-Restauration. Ce poste convient aux débutants motivés.

Qualifications

• Diplôme de cuisinier requis.
• Connaissance des normes HACCP.
• Expérience en cuisine collective appréciée.

Responsabilités

• Élaborer des repas adaptés aux personnes âgées.
• Gérer la production quotidienne et les stocks.
• Encadrer et former l'équipe de cuisine.
• Assurer les normes d'hygiène et de sécurité.

Connaissances

Gestion de la production culinaire

Connaissance des régimes adaptés

Créativité culinaire

Rigueur

Sens du service

Formation

CAP / BEP Cuisine

Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration

Description du poste

Responsabilités

1. Élaboration des repas - Concevoir des menus équilibrés adaptés aux personnes âgées (textures modifiées et manger-main, régimes spécifiques, allergies) - Veiller à la diversité et à la qualité des plats (goûts, saisonnalité, présentation) - Préparer les repas enrichis en lien avec les directives médicales - S’assurer du respect des règles HACCP.
2. Gestion de la production - Organiser la production culinaire quotidienne - Superviser la préparation et le dressage des plats - Gérer les stocks, passer les commandes, réceptionner les livraisons - Respecter les contraintes budgétaires - Contrôler la traçabilité des produits - Organiser des événements exceptionnels (repas festifs, repas à thème).
3. Encadrement de l’équipe - Manager l’équipe de cuisine (aides de cuisine) - Répartir les tâches, former et accompagner le personnel - Veiller à la cohésion et à la bonne ambiance de travail.
4. Hygiène et sécurité - Garantir l’application rigoureuse des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire - Assurer le nettoyage et l’entretien du matériel et des locaux - Participer aux audits internes et externes.
5. Relation avec les résidents et les équipes - Être à l’écoute des besoins et attentes des résidents - Travailler avec l’équipe soignante pour les régimes spécifiques - Participer aux commissions menues, fêtes thématiques - Être en lien avec l’équipe d’hébergement pour le service.

Compétences requises

1. Diplôme requis - CAP / BEP Cuisine minimum - idéalement Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration
2. Savoirs - Connaissance approfondie de la cuisine collective et des régimes adaptés - Très bonne connaissance des produits et des techniques de cuisine - Maîtrise des normes HACCP - Notions de diététique
3. Savoir-faire - Capacité à organiser la production et le travail d’équipe - Capacité à gérer les achats et les stocks - Créativité culinaire adaptée au public âgé
4. Savoir-être - Sens de l’écoute et du service - Anticipation et réactivité - Rigueur, autonomie, esprit d’équipe - Capacité d’adaptation, patience - Engagement dans le projet d’établissement - Respecter le devoir de discrétion et les procédures liées à la sécurité - S’engager dans la démarche qualité de l’établissement

Expérience et profil

1. Profil souhaité
2. Expérience : Débutant accepté
3. Diplômes: CAP, BEP et équivalents Cuisine; Bac ou équivalent Cuisine ou BTS Hôtellerie Restauration

Compétences complémentaires

• Aider à l’organisation d’événements spéciaux
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Suivre les stocks en temps réel
• Contrôler la qualité de la production et l’utilisation des équipements
• Respecter les règles de QHSSE
• Dresser des plats et vérifier l’inventaire des produits
• Définir les besoins en approvisionnement
• Encadrer et coordonner une équipe
• Gérer les déchets et le tri
• Goûter les préparations et ajuster l’assaisonnement et l’esthétique
• Prévoir les approvisionnements et éviter les ruptures
• Identifier les besoins de formation et développer les compétences
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Proposer et concevoir de nouveaux plats et améliorations
• Réaliser des tests de fraîcheur et prélever des échantillons
• Transmettre des techniques et savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Inspirer et donner du sens
• Leadership
• Sens des responsabilités

Informations complémentaires

• Secteur d’activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Employeur

50 à 99 salariés

L’association Abbé Marcel Dehoux anime un EHPAD accueillant 85 personnes âgées et un Foyer de vie accueillant 21 personnes en situation de handicap.

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