Sous chef - Restaurant Bartholdi

Relais & Châteaux; Colmar; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement renommé en hôtellerie recherche un Second de Cuisine pour assister le Chef dans la gestion des opérations culinaires. Vous serez responsable de la supervision de la brigade, de la gestion des stocks et de la formation des membres de l'équipe. Le candidat idéal a un diplôme en hôtellerie-restauration et minimum 3 ans d'expérience en cuisine. Un contrat CDI de 39 heures est proposé avec une rémunération attractive et des avantages.

Prestations

Repas

Assurance mutuelle

Formation continue

Qualifications

• Diplôme en hôtellerie-restauration ou expérience équivalente.
• Expérience de 3 ans minimum en cuisine, dont 1 an à un poste similaire.

Responsabilités

• Assister le Chef de Cuisine dans la gestion des opérations culinaires.
• Superviser et coordonner le service.
• Gérer les stocks et approvisionnements.
• Former les commis et stagiaires.
• Assurer l'application des normes d'hygiène.

Connaissances

Compétences culinaires

Gestion d'équipe

Créativité

Techniques de cuisine

Organisation

Formation

Diplôme en hôtellerie-restauration

Description du poste

Description de l'entreprise

Le Bartholdi fait partie intégrante de La Maison des Têtes et s’inscrit dans la tradition des Winstubs alsaciennes. Rejoignez une équipe jeune et passionnée, portée par un esprit familial entièrement dédié à l’expérience client.

Description du poste

Objectif du Poste: Le Second de Cuisine assiste le Chef de Cuisine dans la gestion des opérations culinaires. Il veille à l'organisation du travail en cuisine, à la qualité des plats et au respect des standards de l'établissement. Il remplace le Chef en son absence et contribue à l'innovation culinaire.

Missions principales

1. Gestion du Service et des Opérations

• Superviser la brigade et veiller à la bonne exécution des mises en place.
• Assurer l'envoi des plats dans le respect des recettes et standards de l'établissement.
• Annoncer les bons de commande et coordonner le service avec la salle.
• Participer à l'élaboration des plats, menus, room service et service banquet.
• Assurer la gestion des room service, petit-déjeuner, des services de la brasserie et des services banquet.
• Veiller à la satisfaction des clients et du soin de la présentation des assiettes.
• Participer aux réunions de service et aux formations internes.

2. Gestion des Stocks et Approvisionnements

• Effectuer les commandes des matières premières, et fournitures nécessaires en cuisine.
• Participer aux choix des fournisseurs et négocier les tarifs avec la direction.
• Assurer le contrôle des marchandises à la livraison et leur stockage (respect des dates et organisation).
• Mettre en place un système de rotation des produits (« premier entré, premier sorti »).

3. Management et Formation

• Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires.
• Communiquer aux équipes les plannings et informations importantes.
• Assurer la transmission du savoir-faire et du savoir-être.
• Gérer les conflits internes et, si besoin, en référer à la direction.
• Participer aux entretiens d'embauche en collaboration avec la direction.

4. Hygiène et Sécurité

• Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Assurer le nettoyage et l'entretien des cuisines et des offices.
• Contrôler l'hygiène du matériel et des unités de stockage.
• Adopter des gestes et postures de travail sécurisés.

Qualifications

Profil recherché

Formation et Expérience

• Diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, BEP, Bac Pro, BTS) ou expérience équivalente.
• Expérience de 3 ans minimum en cuisine, dont 1 an à un poste similaire, idéalement en brasserie haut de gamme.

Compétences Requises

• Excellentes compétences culinaires et créativité.
• Capacité à gérer une équipe et à travailler sous pression.
• Maîtrise des techniques de cuisine et des normes d'hygiène.
• Connaissance des produits locaux et de saison.
• Sens de l'organisation et gestion des priorités.

Qualités Personnelles

• Rigueur, réactivité et discipline.
• Esprit d'équipe et leadership.
• Capacité d'adaptation et prise d'initiative.
• Passion pour la cuisine et le service de qualité.

Informations supplémentaires

Conditions de travail

• Contrat : CDI 39H
• Horaires : En coupure, variables selon fréquentation, incluant soirées, week-ends et jours fériés / possibilité de flexibilité de jours de congés sous condition d’accord avec la direction
• Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …)
• Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.