Second (H/F)

LOISIUM Wine & Spa Hotels; Mutigny; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un hôtel prestigieux à Mutigny recherche un(e) Chef de Partie pour collaborer à la préparation des plats et superviser l'équipe. Vous aurez la responsabilité de garantir la qualité et la présentation des plats tout en respectant les normes HACCP. Une expérience significative en cuisine bistronomique est requise, ainsi qu'un diplôme en cuisine. Profitez d'avantages tels qu'une prime de 13ème mois, des tarifs préférentiels dans les hôtels et des conditions de travail flexibles.

Prestations

Prime de 13ème mois

Tarifs préférentiels pour amis et famille

Mutuelle avantageuse

Parking pour le personnel

Qualifications

• 3 à 5 ans d'expérience en cuisine bistronomique, dont au moins une en tant que Second ou Chef de partie.
• Formation complémentaire en gestion ou hygiène alimentaire est un plus.

Responsabilités

• Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats.
• Superviser l’équipe en l’absence du Chef.
• Veiller au respect strict des normes HACCP.

Connaissances

Maîtrise des techniques de cuisine

Encadrement d’équipe

Gestion de la production

Hygiène et sécurité

Organisation

Formation

Diplôme en cuisine ou restauration

Description du poste

Loisium Hôtel & Spa en Champagne

Entité phare et déjà implantée en Autriche, LOISIUM est désormais présent en France au cœur de sa mythique région Champenoise (Mutigny 51).

Au LOISIUM Hôtel & Spa Champagne, il y a 101 chambres et suites décorées avec raffinement par des designers français de renom où chaque détail est un hommage à la nature.

L’hôtel dispose de 1000m² de spa, 4 salles de séminaire modulables, un restaurant ainsi qu'un bar : LOISIUM offre la possibilité de vivre une expérience unique et de plonger dans le plaisir de l'art de vivre à la française.

Vos missions

• Participer activement à la préparation, à la cuisson et au dressage des plats
• Assurer la qualité, la régularité et la présentation des assiettes
• Être garant(e) du respect des fiches techniques et des standards de la maison
• Superviser l’équipe en l’absence du Chef ou du Sous-chef
• Répartir les tâches entre les membres de la brigade
• Former, accompagner et motiver les commis et chefs de partie
• Participer à la gestion des approvisionnements (commandes, réception, contrôle qualité)
• Gérer les stocks de manière rigoureuse pour éviter les pertes et le gaspillage
• Veiller au respect strict des normes HACCP
• Assurer la propreté des postes de travail et le bon fonctionnement du matériel
• Contribuer à l’élaboration des cartes en collaboration avec le Chef et le Sous-chef
• Être force de proposition pour faire évoluer l’offre culinaire
• Participer à la mise en place avant le service
• Garantir un déroulement fluide des services, en coordination avec la salle
• S’adapter aux exigences spécifiques des clients (allergies, régimes particuliers, événements)

Expérience et formation

• Expérience : Vous justifiez d’une expérience significative (3 à 5 ans minimum) en cuisine bistronomique, dont au moins une en tant que Second ou Chef de partie confirmé.
• Formation : Diplôme en cuisine ou restauration (CAP, BEP, Bac pro, BTS) requis. Une formation complémentaire en gestion ou hygiène alimentaire est un plus.

Compétences culinaires et techniques

• Maîtrise des techniques de cuisine : Vous avez une excellente connaissance des cuissons, des sauces, du dressage et de la mise en valeur des produits, notamment de saison et locaux.
• Encadrement d’équipe : Vous êtes capable de superviser la brigade en l’absence du Chef et de garantir une ambiance de travail saine et productive.
• Gestion de la production : Vous assurez la mise en place, l'envoi des plats, le respect des fiches techniques et des standards de qualité.
• Hygiène et sécurité : Vous maîtrisez parfaitement les règles HACCP, les normes sanitaires et veillez à leur stricte application en cuisine.
• Organisation : Vous savez planifier, anticiper et gérer plusieurs tâches en simultané tout en respectant les délais de service.

Qualités humaines

• Rigueur et exigence : Vous avez le sens du détail, du travail bien fait et cherchez en permanence à vous améliorer.
• Esprit d’initiative : Vous êtes force de proposition, notamment pour de nouvelles recettes ou améliorations de l’offre culinaire.
• Esprit d’équipe : Vous travaillez dans la bienveillance, en coopération avec le Chef, le Sous-Chef et le reste de la brigade.
• Gestion du stress : Vous savez garder votre sang-froid lors des coups de feu et rester concentré(e) en toutes circonstances.
• Respect des consignes : Vous appliquez avec précision les consignes du Chef ou du Sous-chef tout en étant autonome dans votre poste.

Langues

• Français : Parfaitement maîtrisé, à l’oral comme à l’écrit.

Motivation et attitude

• Passion pour la cuisine : Vous êtes animé(e) par l’amour du produit, de la saisonnalité, et du travail bien exécuté.
• Volonté d’évolution : Vous souhaitez apprendre, évoluer et pourquoi pas, viser à terme un poste de Chef.
• Flexibilité : Vous êtes disponible en horaires coupés, les soirs, week-ends et jours fériés.
• Dynamisme et engagement : Vous êtes réactif(ve), impliqué(e) et contribuez à l’image et la réussite du restaurant.

Spécificités du poste

• Permis : B indispensable !
• Horaires de travail (week-end/jours fériés, etc.)

Avantages

• Deux jours de repos consécutifs
• Une grille de salaire élevée
• Prime de 13eme mois
• Prime essence entre 30€ et 50€ net
• Tarifs préférentiels : pour vos amis et votre famille dans tous les hôtels LOISIUM à travers le monde
• Un restaurant du personnel
• Une mutuelle et une prévoyance avantageuses
• Parking pour le personnel
• Vestiaires et douches
• Une pointeuse
• L’accès à notre CSE qui vous permettra de profiter un maximum
• Nous récompensons les employés du mois
• Prime de cooptation jusqu’à 500€ brut
• Partenariat avec Action Logement et Club Prévention

Nous rejoindre en 3 étapes !

1er échange téléphonique avec le bureau RH

Entretien physique ou Visio avec manager opérationnel et RH

Prise de décision