Second(e) de Cuisine (H/F)

POM SARRASIN; Basse-Goulaine; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant traditionnel à Basse-Goulaine recherche un cuisinier pour assurer la préparation des plats, le suivi des équipes et la gestion de la qualité. Avec une expérience de 2 ans exigée, ce poste demande des compétences en management et en créativité culinaire. Le contrat proposé est un CDI avec un salaire brut horaire compris entre 13,66 euros et 14,00 euros. Des primes sont offertes, et les horaires incluent le travail le week-end et les jours fériés.

Prestations

Prime d'assiduité

Prime de fin d'année

Qualifications

• Expérience de 2 ans indispensable.
• Savoir respecter les normes d'hygiène et de sécurité.
• Compétences en management d'équipe.

Responsabilités

• Suivi et mises à jour de fiches techniques.
• Passage de commandes auprès des fournisseurs.
• Fabrication et suivi des fabrications.
• Management des équipes chefs de partie et commis.

Connaissances

Dresser des plats pour le service

Aménager un poste et les conditions de travail

Assurer la propreté de la zone de travail

Contrôler la qualité de la production

Gérer le timing de préparation

Evacuer et trier des déchets

Innover dans la présentation des plats

Optimiser les coûts des ingrédients

Description du poste

Suivi et mises à jour de fiches techniques

• Suivi et mises à jour de fiches techniques
• Passage de commandes auprès des fournisseurs
• Réception & contrôle des livraisons
• Suivi des procédures internes
• Fabrication & suivi des fabrications
• Management des équipes chefs de partie, commis & plongeur
• Formation en interne sur tous les postes
• Possibilité d'un poste de chef de partie évolutif dans un second temps
• Poste cuissons salade / Poste Galette/ Poste crêpe desserts

Type de contrat CDI

Durée du travail 39H/semaine

Horaires décalés

• Travail le dimanche
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail durant les vacances scolaires
• Travail le samedi

Salaire

• Salaire brut : Horaire de 13.66 Euros à 14.0 Euros
• Primes
• prime d'assiduité & Prime fin d'année

Déplacements Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Conditionner des produits
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Evaluer la satisfaction client
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

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