LEGTA NATURE

REGION DES PAYS DE LA LOIRE; Marlenheim; Sur place; EUR 40 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Une organisation régionale d'enseignement recherche un Responsable de restauration pour gérer une équipe dans un environnement éducatif. Vous serez chargé de concevoir des menus équilibrés et de coordonner le service pour 630 convives. Le poste exige une expérience en restauration collective, des compétences en management et une maîtrise des outils informatiques comme Easilys. Une bonne connaissance des normes de sécurité alimentaire est requise. Possibilité de travail le matin ou le soir, sans week-end.

Prestations

Prestations sociales attractives

Accès à une offre culturelle et de loisirs

Qualifications

• Expérience confirmée en restauration collective.
• Aptitude à travailler en transversalité.
• Connaissances des normes de sécurité des établissements recevant du public.

Responsabilités

• Organiser l'activité d'une équipe de restauration.
• Contribuer à la production des repas servis.
• Assurer la gestion administrative et un suivi financier sur Easilys.

Connaissances

Management opérationnel d’équipes

Accompagner le développement des compétences

Savoir s’organiser pour répondre aux priorités

Techniques culinaires et nutritionnelles

Maîtrise des outils informatiques métier (Easilys, Etemptation, Talentsoft)

Formation

Diplôme ou expérience professionnelle équivalente

Outils

Easilys

Etemptation

Talentsoft

Description du poste

Responsable de restauration (F/H) - La Roche S/Yon

Cadre d’emplois

Techniciens territoriaux

Description de la mission

Sous l’autorité du proviseur, assisté de la secrétaire générale, le responsable de restauration participe à la conception et à la réalisation de menus variés équilibrés servis en restauration collective et adaptés au public de l’établissement d’enseignement. Il planifie, organise et contrôle le travail de l’équipe restauration. Il est en relation avec les services de la région et avec l’ensemble des personnels intervenant au sein du lycée, et en particulier l’encadrant maintenance accueil entretien. Ces missions s’inscrivent dans le cadre de l’action éducative et des spécificités de l’établissement dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable.

Activités principales

• Organiser l’activité d’une équipe de restauration dans une démarche « projet »
• Manager, animer et développer les compétences de l’équipe restauration (6 agents) :
  • Préparer et animer des réunions d’équipes et points journaliers. Ecouter, faciliter l’expression, gérer les conflits ;
  • Assurer l’accueil des nouveaux arrivants ;
  • Accompagner les agents dans leurs pratiques métiers et l’évolution de leurs compétences ; identifier et valider les besoins de formation, préparer et conduire les entretiens professionnels ;
  • Favoriser la collaboration entre l’équipe et avec ses collègues encadrants ;
  • Développer avec ses collègues encadrants et en lien avec l’Autorité fonctionnelle, l’harmonisation des pratiques et des réponses managériales auprès des équipes.
• Contribuer à l’activité de production des repas et au service des convives ;
• Approvisionner selon les objectifs de la politique régionale d’alimentation et produire les préparations culinaires pour 430 demi-pensionnaires et 200 internes en moyenne ;
• Piloter et gérer les approvisionnements, les livraisons et les activités de magasinage alimentaire (la tenue de l'inventaire, les entrées et sorties de stocks physiques et informatiques sous le logiciel EASILYS) ;
• Participer au service du midi et du soir ;
• Mettre en place les animations en interne ;
• Suivre et contrôler les équipements ;
• Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en œuvre et le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
• Assurer la gestion administrative et un suivi financier sur Easilys (vérifier et optimiser les coûts de production, réaliser des devis) ;
• Elaborer des menus équilibrés en utilisant Easilys dans le respect d’un budget alloué et en lien avec la saisonnalité des productions ;
• S’impliquer dans la valorisation des produits durables ou SIQO dont le bio et privilégier les approvisionnements régionaux.

Modalités de recrutement

Fonctionnaire (ouvert aux contractuels)

Compétences généralistes / transversales

• Management opérationnel d’équipes
• Accompagner le développement des compétences
• Savoir repérer, réguler les situations complexes et solliciter l’arbitrage de la hiérarchie
• Aptitude à travailler en transversalité et à transmettre l'information
• Sens du travail en équipe
• Savoir s’organiser pour répondre aux priorités
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative

Compétences spécifiques / techniques

• Techniques de gestion de la production et des stocks
• Techniques culinaires et nutritionnelles
• Connaissances des risques professionnels de la restauration collective
• Connaissances des normes de sécurité des établissements recevant du public
• Maîtrise des outils informatiques métier (Easilys, Etemptation, Talentsoft)
• Expérience de partenariat sur l’intégration des produits de qualité, les approvisionnements locaux et le fait maison

Diplôme / expérience minimale

Diplôme ou expérience professionnelle équivalente

Expérience requise

Confirmé

Modalités organisationnelles

• Avoir l’opportunité de travailler dans des lycées de taille et d’organisation variées
• Être en lien avec les conseillers métier de la DEO et DPI et avec le gestionnaire RH de proximité référent de votre lycée
• Avoir accès à une école de formation interne « L’Académie » basée sur l’apprentissage entre pairs, et dont l’objectif est de faire grandir les talents. La proposition d’un parrainage sera mise en place à votre arrivée afin de faciliter votre intégration
• Accéder à une offre attractive de prestations sociales, de loisirs et de culture
• Travailler du matin ou du soir (20h30 au plus tard). Pas de travail le week-end, ni sur une bonne partie des vacances scolaires. 35 heures annualisées/ temps plein.

Informations complémentaires

• Catégorie : B/C - Cadre d’emplois : Techniciens, agents de maitrise et adjoints techniques territoriaux
• Durée hebdomadaire : 40h.
• Horaires : 6h-14h30
• Déplacements à la demande de la Région dans un autre lycée du 85 en cas de besoin.
• Participation à des évènements (PO, Commissions de restauration avec des usagers, ateliers thématiques, séminaire des encadrants, réceptions/collations occasionnelles…)