Cuisinier

Centre Hospitalier Régional Universitaire; Nancy; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Un hôpital régional certifié en France recherche un-e Cuisinier-ère pour fabriquer des repas pour les patients et le personnel. Les missions incluent la fabrication des plats, le conditionnement, et le contrôle de conformité. Le candidat idéal maîtrise les techniques culinaires et les normes de sécurité. Il nécessite un bon niveau de collaboration en équipe et un diplôme en cuisine/restauration est exigé.

Qualifications

• Techniques culinaires, pâtisserie, snacking.
• Connaissance des normes, règlements techniques et de sécurité.
• Hygiène générale, capacité à travailler en équipe.

Responsabilités

• Fabrication des plats pour les patients et le personnel.
• Contrôle de conformité, qualité et traçabilité des plats.
• Gestion des flux de production et conditionnement des repas.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène générale

Capacité à travailler en équipe

Connaissance des normes de sécurité

Formation

Diplôme en cuisine/restauration

Outils

Logiciels dédiés à l'hôtellerie/restauration

Description du poste

Le Département Territorial Achats Logistique Développement Durable, Unité de Production Culinaire, secteur Production - Hôpital Central recrute un-e Cuisinier-ère

Au sein du service restauration du CHRUN certifié ISO 22000 et labellisé « Mon Restau Responsable », dans le cadre de la prise charge des patients et résidents vous êtes chargé de fabriquer les repas pour les patients et les personnels CHRUN.

Rythme de travail : Jour (5h / 15h)

Description des missions

• Fabrication des plats (entrée, plat principal, dessert)
• Conditionnement et étiquetage des repas destinés aux patients et au personnel
• Contrôle de conformité, qualité, date limite de consommation et température des produits
• Application des principes de liaison froide et liaison chaude
• Utilisation des différents matériels de cuisine
• Assurer la conformité organoleptique des plats
• Prise de température en fin de cuisson (ccp) en piquant la sonde dans le produit
• Gestion des flux de production et traçabilité des plats cuisinés
• Conditionnement des prestations, identification des contenants, lecture des feuilles de conditionnement, et contrôle de conformité des plats conditionnés
• Lecture des étiquettes (PRPO), retraçabilité et retranscription des quantités fabriquées
• Contrôle du refroidissement rapide en liaison froide : prise de température à l’entrée et à la sortie, traçabilité des produits refroidis et contrôle des temps de refroidissement rapide

Profil recherché

• Techniques culinaires, pâtisserie, snacking
• Hygiène générale
• Équipements et technologies des matériels de cuisson
• Capacité à travailler en équipe
• Maîtrise des logiciels dédiés à l'hôtellerie/restauration
• Connaissance des normes, règlements techniques et de sécurité
• Connaissance des logiciels métier et des outils de travail et/ou de contrôle
• Gestion des gestes et postures - manutention

Grade ciblé : Ouvrier Professionnel

Date limite de dépôt des candidatures : 02 février 2026

Les informations de profil figurent dans le descriptif du poste.