Chef de Partie R&D

Groupe PIC; Valence; Sur place; EUR 35 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Un acteur clé de la gastronomie française à Valence recherche un Chef de Partie pour son PICLAB. Dans ce cadre innovant, vous développerez des techniques culinaires avant-gardistes sous la direction de la Cheffe la plus étoilée au monde. Le candidat idéal doit justifier d'une solide expérience en restaurants 3 étoiles Michelin, maîtriser des techniques avancées, et être prêt à relever des défis lors d'événements prestigieux. Rejoignez une équipe valorisant la transmission et l'innovation.

Prestations

2 jours de repos consécutifs

Repas préparés par un Chef dédié

Avantages CSE

Formations régulières

Perspectives d'évolution en France et à l'international

Qualifications

• Expérience solide en restaurants 3 étoiles Michelin, idéalement avec des expériences internationales.
• Maîtrise des techniques culinaires avancées et des normes HACCP.
• Capacité à travailler sous pression et à faire preuve de discrétion.

Responsabilités

• Participer au développement de nouvelles techniques culinaires.
• Contribuer à des événements prestigieux.
• Assurer le bon déroulement des missions variées.

Connaissances

Techniques culinaires avancées

Utilisation d'équipements innovants

Rigueur et sens du travail d'équipe

Formation

Expérience en restaurants 3 étoiles Michelin

Outils

Rotary Evaporator

Imprimante 3D

Description du poste

À propos de nous

Le Groupe Pic est un acteur incontournable de la gastronomie française, avec pour vaisseau amiral son restaurant Pic*** à Valence, élu meilleur restaurant au monde par Tripadvisor en 2024.

Mission

En tant que Chef de Partie du PICLAB, vous participez activement à la création et au développement des techniques et plats innovants qui façonnent l’avenir de la gastronomie au sein du Groupe Pic.

As part of the Group's development, we are recruiting an experienced Chef de Partie for PICLAB, our new culinary innovation center in Valence, a true creative hub where the techniques and flavors of tomorrow are born, under the direction of the world's most Michelin‑starred chef.

Vos Principales Responsabilités

• Vous participez aux essais et au développement de nouvelles techniques culinaires et créations innovantes pour le Groupe Pic dans son intégralité.
• Apporter votre savoir‑faire lors de missions variées, notamment à l’occasion d’événements extérieurs prestigieux, en veillant à leur bon déroulement.

Your Main Responsibilities

• You will participate in the testing and development of new culinary techniques and innovative creations for the Pic Group as a whole.
• You will contribute your expertise to a variety of projects, particularly prestigious external events, ensuring that they run smoothly.

Devenir Un(e) As De Pic C’Est

• Découvrir une cuisine d’auteur raffinée et engagée, qui sublime les produits et les artisans du territoire.
• Une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes : transmission, excellence, respect et innovation.
• Rejoindre une maison qui valorise l’accès à la connaissance, avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal, la fermentation, la maturation…
• Être accompagné(e) dans la préparation de concours par des talents ayant eux-mêmes remporté ces challenges.
• Rencontrer des producteurs et partenaires engagés, et bénéficier de formations autour de différents savoir‑faire, techniques (accords, gestes métiers, fermentation, cueillette sauvage etc.) et produits rares.
• Évoluer au sein d’une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la mixité, décloisonnement des services.
• Accéder à de réelles perspectives d’évolution, en France comme à l’international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris).
• Travailler dans un cadre de travail unique, une maison emblématique à taille humaine, où chaque talent a sa place.

Becoming a Pic Ace Means

• Discovering refined and committed signature cuisine that showcases local products and artisans.
• A close‑knit and caring team, driven by strong values: transmission, excellence, respect, and innovation.
• Joining a company that values access to knowledge, with regular training workshops for all its teams on service rituals, tea, coffee, plant knowledge, fermentation, maturation, and more.
• Receive support in preparing for competitions from talented individuals who have themselves won these challenges.
• Meet committed producers and partners, and benefit from training in various skills, techniques (pairings, professional techniques, fermentation, wild harvesting, etc.) and rare products.
• Grow within a company that has become a group, one that evolves with the times: concrete environmental commitments, promotion of diversity, breaking down barriers between departments.
• Access real opportunities for advancement, both in France and internationally, within the chef's various restaurants (Hong Kong, Dubai, Lausanne, Bangkok, Paris).
• Work in a unique environment, an iconic company on a human scale, where every talent has its place.

Nos Avantages

• 2 jours de repos consécutifs (Dimanche et lundi)
• Une demi‑journée de repos supplémentaire en période hivernale.
• Un réfectoire à quelques pas des cuisines avec des repas soigneusement préparés par notre Chef dédié (avantage en nature).
• Avantages CSE (loisirs, culture…)
• Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux
• Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du Groupe.
• Primes d’ancienneté et de cooptation
• Véritables perspectives d’évolution en France et à l'international.
• Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien‑être.

Our Benefits

• Two consecutive days off (Sunday and Monday)
• An additional half‑day off during the winter period.
• A dining room just a few steps from the kitchens with meals carefully prepared by our dedicated chef (benefit in kind).
• CSE benefits (leisure, culture, etc.)
• Access to exclusive Relais & Châteaux benefits
• Discounts for employees at Group establishments.
• Seniority and referral bonuses
• Real prospects for career development in France and internationally.
• An extended mutual insurance scheme, with free access to certain complementary health and wellness services.

Profil

Vous justifiez d’une solide expérience en restaurants 3 étoiles Michelin, idéalement enrichie par des expériences internationales étoilées.

Maîtrisant les techniques culinaires avancées, incluant l’utilisation d’équipements innovants (Rotary Evaporator, imprimante 3D…), vous travaillez dans le strict respect des normes HACCP, avec un comportement exemplaire, à la hauteur du standing de l’établissement.

Doté(e) d’une grande aptitude organisationnelle, votre rigueur, votre sens du travail d’équipe et votre discrétion sur les créations en cours seront les clés de votre succès dans ce poste.

« Au plaisir de partager avec vous la passion qui m’anime au quotidien. » Anne‑Sophie Pic

“I look forward to sharing with you the passion that drives me every day.” Anne‑Sophie Pic

A propos de la Maison Pic

À Valence, au cœur de la Drôme, la Maison Pic incarne depuis plus de 130 ans l’excellence, la créativité et l’engagement. Portée aujourd’hui par la Cheffe Anne‑Sophie Pic cette maison familiale est bien plus qu’un restaurant 3 étoiles : c’est un lieu de transmission, d’innovation et de passion. Travailler à la Maison Pic, en salle ou en cuisine, c’est intégrer une brigade où chaque détail compte, où le geste est pensé, affiné, transmis avec soin. C’est aussi évoluer dans un environnement où l’on valorise les parcours, les personnalités et les savoir‑faire, avec un seul objectif commun : offrir une expérience mémorable aux convives.

A propos d'Anne‑Sophie Pic

Figure emblématique de la gastronomie française, Anne‑Sophie Pic est reconnue pour sa cuisine sensible et audacieuse, empreinte d’une complexité aromatique unique. Guidée par sa philosophie de l’Imprégnation, elle imagine une cuisine d’émotion, explorant les jeux de textures et les associations de saveurs, qu’elle sublime à travers une sommellerie plurielle. Toujours en quête de nouveaux accords pour ses restaurants du monde entier, c'est au Pic Lab, son centre de recherche et d’innovation culinaire à Valence, qu’elle explore, avec ses équipes, toute la richesse aromatique des produits et des terroirs, plaçant le végétal au cœur de sa réflexion. Auréolée de trois étoiles au Guide Michelin pour son Restaurant Pic*** depuis 2007, elle perpétue l’héritage des chefs triplement étoilés de sa famille. Saluée pour son esprit créatif et novateur, elle est aujourd’hui, la cheffe la plus étoilée au monde.

About Maison Pic

Located in Valence, in the heart of the Drôme region, Maison Pic has embodied excellence, creativity, and commitment for over 130 years. Now run by Chef Anne‑Sophie Pic, this family business is much more than a 3‑star restaurant: it is a place of transmission, innovation, and passion. Working at Maison Pic, whether in the dining room or the kitchen, means joining a team where every detail counts, where every movement is thought out, refined, and carefully passed on. It also means working in an environment that values experience, personality, and expertise, with a single common goal: to offer guests a memorable experience.

About Anne‑Sophie Pic

An iconic figure in French gastronomy, Anne‑Sophie Pic is renowned for her sensitive and daring cuisine, marked by a unique aromatic complexity. Guided by her philosophy of Imprégnation (infusion), she creates emotional cuisine, exploring textures and flavor combinations, which she enhances through a diverse selection of wines. Always on the lookout for new pairings for her restaurants around the world, it is at Pic Lab, her culinary research and innovation center in Valence, that she and her teams explore the aromatic richness of products and terroirs, placing plants at the heart of their thinking. Awarded three stars in the Michelin Guide for her Restaurant Pic*** since 2007, she continues the legacy of her family's triple‑starred chefs. Praised for her creative and innovative spirit, she is now the most starred chef in the world.

Référence de l'offre : o2zt8u1lhs