Chef de cuisine /responsable de restaurant(H/F)

OCEAN CAT; Saint-Paul; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant de bord de mer à Saint-Paul recherche un chef de cuisine expérimenté pour gérer la production culinaire et l'équipe. Vous devez avoir un CAP, ou un BEP en cuisine, et posséder des compétences en gestion des stocks et en élaboration de plats. Le poste requiert également créativité et rigueur, avec un salaire brut mensuel de 2500 à 3000 euros pour un contrat CDI de 39h par semaine.

Prestations

Restauration

Qualifications

• Expérience de 3 ans minimum dans un poste similaire.
• Compétence en gestion des stocks et techniques de cuisson.

Responsabilités

• Gérer les approvisionnements et les stocks en conformité avec les normes d'hygiène.
• Élaborer les plats et superviser la production culinaire.
• Recruter et former l’équipe de cuisine.

Connaissances

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Dresser des plats pour le service

Animer, coordonner une équipe

Concevoir les menus et les cartes

Gestion de l'inventaire

Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

Description du poste

Restaurant situé sur le port de plaisance de Saint Gilles les Bains est à la recherche d\'un chef de cuisine. Restauration classique et bar à salade. Vous avez la formation HACCP, Elaboration, Gestion perte. Vous savez élaborer une fiche technique de menu. Vous aimez travailler les produits du terroir réunionnais, les produits de saisons. Créatif, excellent relationnel et bonne organisation en cuisine.

Activités principales

• Approvisionnement et gestion des stocks : Organisation de l\'agencement du stockage, prévision des approvisionnements en fonction de la production, réalisation des inventaires, production culinaire, contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d\'hygiène et de sécurité alimentaire, création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques, réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l\'ensemble de la production
• Gestion de la production : Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d\'actions correctives, contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels, élaboration des menus et de la carte, mise en place d\'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas, organisation des postes de travail, réalisation d\'analyse de coûts
• Management et animation d\'équipe : Evaluation des résultats, recrutement en collaboration avec le responsable de l\'établissement, supervision de l\'ensemble des activités de cuisine et de leur résultat

Contrat et conditions

Type de contrat : CDI
Contrat travail Durée du travail : 39H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés

Salaire :

• Salaire brut mensuel : 2500,00 € à 3000,00 € sur 12 mois
• Restauration

Profil souhaité

Expérience

• 3 An(s) - même poste (Cette expérience est indispensable)
• CAP, BEP et équivalents Cuisine (Cette formation est indispensable)

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (Cette compétence est indispensable)
• Courtoisie et maitrise de soi (Cette compétence est indispensable)
• Dresser des plats pour le service (Cette compétence est indispensable)
• Evaluer la mise en œuvre d\'un projet, d\'un plan d\'action (Cette compétence est indispensable)
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures (Cette compétence est indispensable)
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Avoir une vue d\'ensemble sur le fonctionnement de l\'établissement
• Chaîne du froid
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Conditionnement des aliments
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Diététique
• Définir des besoins en approvisionnement
• Elaborer des actions ou des règles de prévention
• Elaborer, suivre et piloter un budget
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
• Familles de produits alimentaires
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Gestion de l\'inventaire
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Législation alimentaire
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Organiser et planifier une activité
• Organiser le traitement des commandes
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Procédures de la marche en avant
• Promouvoir le restaurant via des canaux marketing
• Recruter et intégrer une personne
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d\'hygiène
• Régimes alimentaires
• Techniques de communication orales, écrites et numériques
• Techniques de planification
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Utiliser les outils numériques

Savoir-être professionnels

• Avoir l\'esprit d\'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de créativité, d\'inventivité

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d\'activité : Restauration traditionnelle