Chef de cuisine H / F

CNOUS; Pays de la Loire; Sur place; EUR 30 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Un opérateur de vie étudiante à Nantes recherche un responsable de la restauration universitaire. Le candidat idéal coordonnera l'équipe de cuisine, élaborera les menus et veillera à la qualité des repas. Une expérience dans le domaine de la restauration et des compétences en gestion d'équipe sont essentielles. Le poste offre l'opportunité de travailler au service d'un large public étudiant dans un environnement dynamique.

Qualifications

• Expérience dans le secteur de la restauration.
• Compétences en gestion d'équipe.
• Capacités à élaborer des menus et gérer des denrées.

Responsabilités

• Élaborer les menus et choisir les denrées.
• Coordonner le travail des personnels opérant en cuisine.
• Participer aux processus d'achat et aux réunions pertinentes.

Connaissances

Savoir-faire culinaire

Connaissance des règles d’hygiène générale

Aptitude aux méthodes de direction

Connaissance des matériels de restauration

Description du poste

Overview

Crous Nantes Pays de la Loire Restaurant universitaire Le Tertre

Mission

Responsable du service de restauration au restaurant universitaire Le Tertre à Nantes

Activités principales

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec la directrice d’unité de gestion, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire
• Elaborer les fiches techniques
• Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics
• Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier
• Etre consulté sur les besoins en personnels
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile
• Participer au suivi des coûts de gestion
• Participer à l'accueil des étudiants
• Participation active aux prestations exceptionnelles avec nos partenaires (Rectorat, Universités, Associations …)

Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public

• Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.
• Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.
• Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au prorata temporis.

Compétences attendues

• Savoir-faire culinaire
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur
• Maîtrise de l'organisation du travail
• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe
• Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »
• Connaissance du processus des achats
• Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie

Remarque organisationnelle : Le Crous de Nantes Pays de la Loire est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux dispositions réglementaires des livres VIII et IX du code de l'éducation, et assure la gestion des bourses sur critères sociaux, le logement social étudiant et la restauration universitaire. Au service de 137 657 étudiants et des établissements d'enseignement supérieur de l'académie de Nantes, le Crous de Nantes Pays de la Loire est présent dans les 6 agglomérations où sont inscrits 95% des étudiants de la région Pays de la Loire : Nantes, Angers, Le Mans, Laval, La Roche-sur-Yon et Saint-Nazaire.

Le Crous de Nantes Pays de la Loire comprend 655 ETP, gère + de 35 550 boursiers, 57 lieux de restauration (soit plus de 4,2 millions de repas par an) et 8 997 logements répartis dans 44 structures d'hébergement. Il est composé de services centraux et de 14 pôles de gestion (6 hébergement ; 5 restauration ; 3 mixtes) répartis sur l’ensemble des 5 départements de la région.

Effectifs : 655 ETP

Domaine d'activité : Opérateur "Vie étudiante"

Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, actions culturelles