Chef culinaire exécutif (cuisine Panasiatique)

Hana Group; Levallois-Perret; Sur place; EUR 50 000 - 70 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise innovante dans la restauration recherche un Chef culinaire exécutif pour développer sa vision culinaire en France et Belux. Vous serez responsable de la qualité des produits et des recettes, tout en proposant des innovations culinaires inspirées des cuisines asiatiques. Le poste exige une forte expérience en cuisine, ainsi qu'une passion pour les tendances alimentaires. Rejoignez une équipe dynamique dans une entreprise en forte croissance offrant de nombreux défis.

Prestations

Environnement de travail dynamique

Opportunités de développement professionnel

Qualifications

• 8-10 ans d’expérience en cuisine, dont plusieurs années en tant que Chef Exécutif.
• Expérience en environnement multi-sites ou chaîne appréciée.
• Expérience internationale ou en Asie est un plus.

Responsabilités

• Créer une vision culinaire pour Hana Group France/Belux.
• Concevoir de nouvelles recettes et optimiser la gamme existante.
• Garantir l'excellence culinaire et respecter les processus qualité.

Connaissances

Expertise en cuisine panasiatique

Création culinaire

Connaissance des normes HACCP

Description du poste

Chef culinaire exécutif (cuisine Panasiatique) H/F

Nous sommes le premier opérateur mondial de corners sushis en supermarchés. Crée en 2012, Hana Group est une entreprise jeune & innovante implantée à l’international, aussi bien en Europe, qu’aux Etats-Unis!

Notre objectif ? Proposer des expériences culinaires venues d’ailleurs et faire voyager nos consommateurs !

Tu souhaites intégrer un groupe ultra dynamique & à taille humaine? Grandir au sein d’une équipe solidaire avec un esprit de conquêtefort ? Participe à l’aventure Hana Group !

En tant que Chef exécutif, vous serez responsable de la vision culinaire d’Hana Group France/Belux et de la qualité des produits et menus développés sur l’ensemble des cuisines du Groupe. Vous serez garant d’une cuisine authentique, créative et facilement opérationnalisable, tout en respectant les impératifs de coûts, de sécurité alimentaire et de performance.

Vous aurez la responsabilité:

Créer une vision culinaire chez Hana Group

• Connaitre les dernières tendances culinaires du monde & les atypismes de consommation des marchés alimentaires européens (notamment FR et BELUX) pour pouvoir proposer pro-activement des nouveautés pertinentes à explorer
• Définir et distiller au sein d’Hana Group une culture culinaire panasiatique (Japon, Corée, Thaïlande, Vietnam, Chine, Inde du Sud, fusion maîtrisée).
• Être l’ambassadeur culinaire de la France/Belux auprès des chefs exécutifs Hana Group d’autres pays pour partager les bonnes pratiques, tendances de consommation, …

Créer les nouveautés de demain

• Concevoir de nouvelles recettes, plats, menus, cartes saisonnières ... respectant le cadrage du brief des équipes Produit (tendance consommateur, prix de vente, prix matière première, contrainte opérationnelle = volume, rapidité, standardisation) pour offrir de la nouveauté tout en respectant l’authenticité des saveurs
• Challenger et optimiser la gamme existante dans un soucis d’amélioration continue (changement qualité, achat, opération, …)

Être garant de la qualité de nos produits

• Garantir dans tout développement une excellence culinaire (goût & dressage optimal, à l’instant t et dans le temps) & un respect des process Qualité & Réglementaire.
• Dans le cadre des appels d’offres ou sourcing d’une nouvelle matière:
  • Être en mesure de donner un cadrage de spécification à respecter au Service Achat
  • Organiser les dégustations associées et apporter son expertise culinaire si modification nécessaire.
• Assurer la bonne formation des équipes:
  • S’assurer de la bonne mise en place sur tous nos points de vente des recettes actuelles et futures, en co construisant les outils de formation des équipes KIOSQUE avec le service Produit & Qualité.
  • Être en support des équipes KIOSQUE lors de tests produits inédits ou nouveaux concepts.
  • Travailler en coopération avec HanAcademy si besoin nécessaire

Compétences techniques

• Expertise confirmée en cuisine panasiatique (traditionnelle et contemporaine).
• Forte capacité de création culinaire et de structuration de recettes.
• Maîtrise des normes HACCP et process qualité.

Expérience

• Minimum 8-10ans d’expérience en cuisine, dont plusieurs années en poste de Chef Exécutif.
• Expérience en environnement multi-sites, chaîne ou fort volume appréciée.
• Une expérience internationale ou en Asie est un plus.

Qualités personnelles

• Créatif, rigoureux, organisé.
• Passion pour la cuisine asiatique et les cultures culinaires.
• Pédagogie &capacité de transmission
  • Une entreprise en forte croissance, avec beaucoup de défis
  • Un esprit start-up affirmé, qui responsabilise l’ensemble des collaborateurs
  • Une bienveillance partagée par tous, quelque suit le service ou le niveau hiérarchique
  • Une expertise dans la création d’innovation : du concept produit à la commercialisation sur kiosk
  • Un service Global Product & Marketing au cœur de la stratégie d’Hana Group & à la croisé des chemins des Services Achats, Qualité, Opération, Graphistes, …