Chef cuisinier de collectivité (H/F)

BASE NAUTIQUE ET PLEIN AIR GRANDEUR NATU; Pourcharesses; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un centre d'activités récréatives en Lozère recherche un Chef cuisinier de collectivité pour un contrat saisonnier de 6 mois. Le poste implique la gestion de l'équipe de cuisine et la préparation des repas pour environ 1800 enfants par saison. Un salaire net de 2210€ est proposé pour 42 heures de travail par semaine, avec des horaires fractionnés. Le candidat doit posséder des compétences en cuisine collective et en gestion des stocks. Le logement et la nourriture peuvent être fournis sur place.

Prestations

Hébergement

Complémentaire santé

Primes

Qualifications

• Débutant accepté.
• Capacités à animer et coordonner une équipe.
• Connaissances en législation alimentaire et management.

Responsabilités

• Gérer l'équipe de cuisine et les responsabilités qui en découlent.
• Préparer et servir des plats culinaires adaptés.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

Connaissances

Animer, coordonner une équipe

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Chaîne du froid

Concevoir des recettes et menus

Conditionnement des aliments

Cuisinier en restauration collective

Définir des besoins en approvisionnement

Entretenir un équipement, une machine, une installation

Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Législation alimentaire

Manipuler des équipements de cuisine

Modes de cuisson des aliments

Organiser le traitement des commandes

Procédures de la marche en avant

Préparer des plats culinaires

Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Restauration

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité

Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Régimes alimentaires

Superviser la préparation des produits culinaires

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Techniques de désinfection des surfaces

Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)

Cuisine des spécialités régionales françaises

Cuisine du monde

Cuisiner des sauces pour accompagner les produits

Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Expliquer et faire respecter les règles et procédures

Familles de produits alimentaires

Fiches techniques de cuisine

Préparer des ustensiles de cuisine

Préparer les viandes et les poissons

Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie

Description du poste

Offre n° 201CSXL
Chef cuisinier de collectivité (H/F)

La base de plein air Grandeur Nature est située à Villefort en Lozère, aux portes du Parc National des Cévennes. Depuis plusieurs années, elle est spécialisée dans l'accueil de groupes et l'encadrement d'activités de plein air.Grandeur nature possède également une base nautique située à quelques pas de la base de plein air pour la pratique des activités nautiques (voile, planche à voile, pédalos, paddle...) ainsi qu'un parcours acrobatique forestier « L'accro du lac »Faire découvrir les sports de pleine nature et éduquer à l'environnement est notre première motivation. Par le biais de ces activités, nous sommes amenés à faire découvrir et à transmettre les valeurs environnementales de notre région : le partage, la solidarité, le goût de l'effort, l'entraide et la curiositéPour mener à bien ces missions, nous gérons un centre de vacances pour accueillir environ 1800 enfants chaque saison. Nos choix alimentaires répondent également à nos valeurs à travers la confection des repas, le choix des denrées et la sélection des fournisseurs favorisant les circuits courts et les producteurs locaux.Ce poste est complété par un poste de second de cuisine pour mener à bien ces missions.Horaire hebdomadaire : 42h - contrat CDD saisonnier lissé du 13 avril au 31 octobre 2026Salarie net mensuel : 2210€ net hors prime d'ancienneté et hors mutuelle sur la base de 42h hebdomadaireLes congés payés seront pris durant la durée du contratPossibilité d'être logé et nourri sur placePoste sous la responsabilité du directeur de Grandeur NatureLe poste fait partie intégrante de l'équipe de cuisine et le responsable effectuera les mêmes tâches que son équipe. Ce poste fait également partie intégrante de l'équipe de direction et sera complété par la gestion de l'équipe de cuisine ainsi qu'à la participation aux réunions de responsables de pôles.

Type de contrat Saisonnier - 6 Mois
Contrat travail Durée du travail 42H/semaineTravail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Salaire

• Primes
• Hébergement
• Complémentaire santé
• Salaire 2210€ net

Déplacements Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• Débutant accepté

Compétences

• Animer, coordonner une équipe Cette compétence est indispensable
• Assurer le suivi des stocks en temps réel Cette compétence est indispensable
• Chaîne du froid Cette compétence est indispensable
• Concevoir des recettes et menus Cette compétence est indispensable
• Conditionnement des aliments Cette compétence est indispensable
• Cuisinier en restauration collective Cette compétence est indispensable
• Définir des besoins en approvisionnement Cette compétence est indispensable
• Entretenir un équipement, une machine, une installation Cette compétence est indispensable
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Cette compétence est indispensable
• Législation alimentaire Cette compétence est indispensable
• Manipuler des équipements de cuisine Cette compétence est indispensable
• Modes de cuisson des aliments Cette compétence est indispensable
• Organiser le traitement des commandes Cette compétence est indispensable
• Procédures de la marche en avant Cette compétence est indispensable
• Préparer des plats culinaires Cette compétence est indispensable
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages Cette compétence est indispensable
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable
• Restauration Cette compétence est indispensable
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Cette compétence est indispensable
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité Cette compétence est indispensable
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Cette compétence est indispensable
• Régimes alimentaires Cette compétence est indispensable
• Superviser la préparation des produits culinaires Cette compétence est indispensable
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Cette compétence est indispensable
• Techniques de désinfection des surfaces Cette compétence est indispensable
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) Cette compétence est indispensable
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) Cette compétence est indispensable
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Cuisine du monde
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Familles de produits alimentaires
• Fiches techniques de cuisine
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Préparer les viandes et les poissons
• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Etre force de proposition

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Autres activités récréatives et de loisirs

Employeur

Base d'activités de pleine nature et base nautique de Villefort en Lozère. Encadrement tout public

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