Biologie à France

Métier: Diététicienne

Structure: UCPA

Fonction: Diététicien restauration

Jours et horaires de travail:

Temps de travail: 50%

Du lundi au vendredi sans jours fériés

8h30 – 12h00

Premier CDD de 3 mois avant proposition de CDI.

Position dans l’organigramme:

- Rattachement hiérarchique : Responsable de la restauration GHVL

- Rattachement fonctionnel : Tout personnel de l’établissement

Définition:

· Au sein du service restauration du Centre Hospitalier de Pompey/Lay St Christophe labellisé « Mon Restau Responsable » dans le cadre de la prise en charge des patients et résidents, la diététicienne restauration met en œuvre la politique nutritionnelle du GHVL, en concertation avec l'équipe du service restauration, les diététiciennes du service santé, le CLAN auquel il/elle participe et tient compte des recommandations nationales et des évolutions en matière d'alimentation et de nutrition.

· Son rôle est de définir les apports nutritionnels afin de promouvoir une alimentation saine et équilibrée, répondant aux critères suivants :

• Nutritionnels : selon les recommandations officielles en fonction de l'âge et de l'état physiologique des patients.
• Qualitatifs : sur le choix des produits, la présentation et la saveur des plats proposés aux patients.
• Il/elle garantit l'efficacité et la qualité des prestations fournies.
• Il/elle participe à la mise en œuvre des projets de l'organisation en ce qui concerne les nouvelles techniques de production et les achats de matières premières.
• Elle doit être en mesure d'élaborer un projet dans son domaine de compétence et participer à la conduite du projet de modernisation de la fonction restauration.

Activités principales :

• Elaborer le plan alimentaire, des menus et réaliser les déclinaisons du régime normal en lien avec l'équipe d'encadrement de production dans le respect de l'équilibre alimentaire et des différentes recommandations ainsi que la mise en place d'un plan d'amélioration continue notamment dans la recherche de plats pour les régimes particuliers.
• Gérer la mise à jour des menus et assure les mises à jour quotidiennes du logiciel métier en fonction des besoins du service restauration.
• Calculer les apports nutritionnels des fiches techniques sur le logiciel métier pour permettre une prise en charge globale nutritionnelle.
• Palier aux dysfonctionnements de production et de distribution qui conduisent à des changements de menus.
• Assurer la liaison entre le service restauration et les diététiciennes du service santé pour les aléas.
• Participer à la commission des menus.
• Être conseiller technique pour la mise au point des fiches techniques.
• Participer à l'analyse, aux tests et au choix des denrées alimentaires et des produits diététiques.
• Gérer les données relatives à la composition et aux valeurs nutritionnelles des denrées alimentaires (demande systématique des fiches techniques).
• Mise à jour du PMS dans son domaine d’activités
• Évaluation et bilan de l’état nutritionnel afin d’établir un diagnostic diététique auprès de résidents à la maison de retraite Ste Sophie
• Identification des données, recensement des besoins et des attentes des personnes, spécifiques à son domaine d’activité auprès de résidents à la maison de retraite Ste Sophie
• Information et conseil auprès des personnels / utilisateurs / usagers, relatif au domaine d’activité auprès de résidents à la maison de retraite Ste Sophie

• Contribuer à l'amélioration continue de la qualité nutritionnelle, sanitaire et organoleptique des repas servis à l'ensemble des patients et du personnel.
• Participer aux projets transversaux en lien avec les services de soins, diététicienne et service restauration
• Mettre en place les actions correctives relatives à la fonction.
• Mise à jour documentaire, classement et archivage des documents et enregistrements liés à la fonction.
• Assurer le suivi des stagiaires dans son domaine de compétences
• Maîtriser les technologies liées au métier de la restauration collective.
• Améliorer ses connaissances professionnelles en se tenant informé de l'actualité concernant son milieu.

En plus des savoirs acquis liés au diplôme de diététicien, le(la) diététicien(ne) de restauration possèdera des connaissances concernant : les aliments et des techniques culinaires, la technologie alimentaire, la microbiologie alimentaire, la réglementation alimentaire, la restauration collective (approvisionnement, production, distribution)

• Connaissances opérationnelles: Communication / relations interpersonnelles; Education santé; Hygiène générale; Logiciel dédié à l’hôtellerie/ restauration
• Connaissances approfondies: Comportement alimentaire; Diététique; Médicales générales et/ou scientifiques
• Connaissances générales: Méthodes de recherche en soins; Psychologie générale; Qualité, gestion des risques; Santé publique

• Elaborer des menus en respectant la prescription diététique et les possibilités du service restauration.
• Composer des menus
• Maîtriser les logiciels de traitement de texte, tableur, base de données; Capacité d'animation de groupe

• Autonomie
• Organisation et méthodologie affirmée
• Esprit d'initiative et réactivité
• Sens du travail en équipe
• Capacité d'adaptation
• Disponibilité et continuité de service

BTS de Diététique ou DUT biologie appliquée option diététique