UN(E) CHEF(FE) DE CUISINE

cdg69; Auvergne-Rhône-Alpes; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement de restauration collective recherche un(e) Chef(fe) de cuisine pour encadrer l’équipe de cuisine et assurer la qualité des plats utilisés dans une cantine scolaire. Les candidats doivent maîtriser les techniques culinaires et les normes HACCP. Ce poste est à temps complet avec la possibilité d'un contrat de trois ans renouvelable.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires.
• Connaissance des normes HACCP.
• Dynamique, organisé et rigoureux.

Responsabilités

• Encadrer l’équipe cuisine et assurer la qualité des plats.
• Élaborer les menus en fonction des besoins de la cantine scolaire.
• Suivre les stocks, passer les commandes et réceptionner les produits.

Connaissances

Techniques culinaires

Connaissances en denrées alimentaires

Règles d’hygiène et sécurité

Gestion des stocks

Transmission de savoir

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Agent de maîtrise

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires.

Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail : Temps complet

Descriptif de l'emploi

MISSIONS :

Le service Restauration collective est à la recherche d’un(e) Chef(fe) de cuisine. Cet agent encadrera l’équipe cuisine, assurant la qualité et la régularité des plats en adéquation avec les fiches techniques et les standards d'une cantine scolaire.

Missions / conditions d'exercice

Activités principales :

• Vous animez, motivez et transmettez votre savoir-faire à votre équipe
• Vous élaborez les menus en fonction des obligations de la cantine scolaire (bio, local etc.…) et en fonction du coût matière
• Vous suivez vos stocks, passez les commandes et réceptionnez les produits
• Vous êtes garant du respect des normes HACCP

Profils recherchés

Profil :

• Maîtrise des techniques culinaires
• Connaissances en denrées alimentaires et indicateurs qualité
• Maîtrise de la microbiologie et des règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration
• Maîtrise des procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP (analyse des dangers / points critiques pour leur maîtrise)
• Maîtrise de la technologie des matériels
• Maîtrise des techniques de gestion des stocks
• Savoir analyser les coûts et piloter la gestion administrative et financière en lien avec la direction
• Savoir encadrer une équipe et transmettre son savoir
• Savoir se rendre disponible
• Être dynamique, organisé, rigoureux, ponctuel et avoir le goût du travail bien fait