Second / Seconde de cuisine (H/F)

France Travail; Enval; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration à Enval recherche un second de cuisine pour assister le chef et gérer la cuisine. Ce poste demande des compétences en encadrement et en organisation, avec 2 ans d'expérience en cuisine et un CAP cuisine requis. Le travail implique des horaires flexibles, y compris les week-ends, et un salaire compris entre 2000 et 2200 euros. Deux positions sont disponibles.

Prestations

Restauration

Complémentaire santé

Qualifications

• 2 ans d'expérience en cuisine sont indispensables.
• CAP, BEP en hôtellerie/restauration requis.
• Esprit d'équipe, rigueur et contrôle de soi sont nécessaires.

Responsabilités

• Second le chef de cuisine dans toutes ses attributions.
• Prépare et cuisine des plats respectant les normes d'hygiène.
• Contrôle la qualité des plats et vérifie les préparations.

Connaissances

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)

Animer, coordonner une équipe

Assurer la propreté de la zone de travail

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

CAP cuisine

Contrôler la qualité de la production de ses équipes

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Gérer le timing de préparation pour un service efficace

Formation

CAP, BEP et équivalents Hôtellerie restauration

Description du poste

Sous l'autorité du chef de cuisine, le second de cuisine h/f travaille seul/e ou en équipe : Il seconde le chef dans toutes ses attributions et pallie ses absences pour toutes les tâches qui concernent l'organisation et la répartition du travail, l'encadrement, le respect des règles d'hygiène et de sécurité. L'emploi requiert de réelles aptitudes à l'encadrement, à l'organisation, au contrôle du travail et à la gestion. Il/elle prépare, cuisine des plats, des mets ou des repas. Il/elle met en œuvre les techniques et les règles de fabrication culinaires. Il/elle réalise en particulier les préparations culinaires qui relèvent de sa partie, de l'entrée au dessert (légumes, poissons, viandes, sauces…). Il/elle réalise des recettes à partir de fiches techniques. Il/elle transforme et met en valeur les produits en plats savoureux dans le respect de la tradition culinaire. Il/elle intervient dans la finition des plats et en contrôle la qualité tant dans les produits de base que pour le produit fini. Il/elle doit pouvoir vérifier les préparations et les plats (goût, présentation, …) et discerner les saveurs et arômes. Il/elle peut participer à la mise en place des buffets. Il/elle respecte impérativement les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur notamment à l'égard des manipulations de denrées alimentaires, de l'utilisation des machines professionnelles. Il/elle porte la tenue de travail professionnelle obligatoire. L'emploi implique de la créativité, de la rapidité, de la disponibilité, la prise d'initiatives et de la polyvalence. Il requiert également un esprit d'équipe et des aptitudes à l'encadrement. 2 postes sont à pourvoir en CDI avec une mobilité géographique.

Du 1er avril au 15 novembre de chaque année au sein village vacances "Les Graviers" sis à Enval (63530).

Du 16 novembre au 31 décembre et du 1er janvier au 31 mars de chaque année au sein du village vacances "le Continental" sis à Hyères (83400).

Type de contrat CDI. Contrat travail Durée du travail 35H/semaine. Travail les week-ends et jours fériés. Travail en journée. Travail durant les vacances scolaires. Travail en horaires fractionnés. Travail le samedi.

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2000.0 Euros à 2200.0 Euros sur 12.0 mois
• Restauration
• Complémentaire santé

Déplacements: Ponctuels

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Hôtellerie restauration Cette formation est indispensable

Compétences

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) Cette compétence est indispensable
• Animer, coordonner une équipe Cette compétence est indispensable
• Assurer la propreté de la zone de travail Cette compétence est indispensable
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Cette compétence est indispensable
• CAP cuisine Cette compétence est indispensable
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Cette compétence est indispensable
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle Cette compétence est indispensable
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace Cette compétence est indispensable
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Chaîne du froid
• Conditionner des produits
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gestion de la qualité des produits
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Législation alimentaire
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Organiser des événements culinaires spéciaux
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de contrôle de soi

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Action sociale sans hébergement n.c.a.