Second de Cuisine - Poste non logé (H/F)

COTE OCEAN; Angoulins; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant bistronomique recherche un Second de Cuisine motivé et expérimenté, responsable de la qualité des plats et de la formation du personnel. Vous participerez à l'élaboration des menus, superviserez les opérations en l'absence du chef, et garantirez le respect des normes d'hygiène. Un CAP en cuisine et 3 ans d'expérience sont exigés. Ce poste CDI, avec une rémunération de 2 900 € brut mensuels, nécessite de travailler les week-ends.

Qualifications

• 3 ans d’expérience dans un poste similaire.
• CAP, BEP ou équivalent dans la cuisine requis.

Responsabilités

• Participer à la création des cartes et menus.
• Former le personnel de cuisine.
• Garantir la qualité et présentation des plats.
• Gérer les stocks et commandes de marchandises.

Connaissances

Adaptation des recettes

Coordination d'équipe

Respect des normes d’hygiène

Gestion des approvisionnements

Cuisine de sauces

Formation

CAP Cuisine

Bac Pro Cuisine

Description du poste

Offre n° 201KFDC
Second de Cuisine - Poste non logé (H/F)

Côté Océan, établissement du groupe AMANTA situé à Angoulins, recrute son futur SECOND DE CUISINE (H/F). Le bistrot de Côté Océan est un restaurant proposant plusieurs offres sur plusieurs moments de la journée : le petit déjeuner buffet pour l'hôtel, le déjeuner et dîner aux clients hébergés ou extérieurs, ainsi que l’offre sur-mesure pour les séminaires. Notre identité : une cuisine bistronomique à base de produits frais et de saison, cuisine saine et gourmande, originale, produits de la mer et favorisant le marché local.

Mission

• Participer à la création et au renouvellement des cartes et des menus du jour.
• Réalisé les plats dans le respect des fiches techniques et des menus établis.
• Polyvalence sur l’ensemble des postes : chaud / froid.
• Contrôler la mise en place du service et assurer son bon déroulement.
• Améliorer ses préparations.
• Former et accompagner le personnel de cuisine (commis).
• Garantir la qualité de prestation et la satisfaction des clients.
• Réalisé des commandes en accord avec le Chef.
• Gérer les stocks de marchandises et veiller à leur écoulement.
• Participer aux inventaires mensuels ou les réaliser seul.
• Assurer la qualité des produits, la présentation et la valorisation.
• Contrôler les coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques).
• Appliquer les normes HACCP et les enregistrements PMS.
• Prélèvement d'échantillons et relevé des températures.
• Suivre les protocoles de nettoyage.
• Respecter les dates limites de consommation (DLC).
• Respecter la politique de développement durable (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets).
• Réaliser les repas du personnel.
• Assurer le tri sélectif des déchets.
• Participer à l'entretien des espaces de stockage et locaux poubelles.
• Signaliser toute anomalie : opérationnel et technique sur le site.

Responsabilités du Second de Cuisine

• Responsable de l’équipe lorsqu’il n’y a pas le Chef.
• Responsable du matériel mis à disposition.
• Responsable de la bonne tenue de la cuisine.
• Responsable de l’application du PMS et des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).
• En l’absence du chef : Diriger l’équipe de cuisine, coordonner le travail du personnel en poste ; assurer la prestation cuisine dans son intégralité.

Votre savoir‑être

• Esprit vif et réactif.
• Curiosité culinaire et goût des choses bien faites.

Conditions

• Type de contrat : CDI.
• Durée du travail : 39 heures/semaine.
• Travail les week‑ends et jours fériés.
• Salaires mensuels bruts : 2 900 €.
• Restauration et primes incluses.
• Déplacements : Jamais.
• Prise de poste : 5 janvier 2026.
• Poste non logé.
• Statut : Employé.
• 2 jours de repos par semaine.

Profil souhaité

Expérience

• 3 ans d’expérience (indispensable).
• CAP, BEP ou équivalents Cuisine (indispensable).

Compétences

• Adapter les recettes pour besoins spécifiques (allergies, régimes, préférences).
• Aménager un poste et les conditions de travail.
• Animer, coordonner une équipe.
• Assurer la propreté de la zone de travail.
• Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Bac pro cuisine.
• CAP cuisine.
• Chaine du froid.
• Commander les produits et matières premières auprès des fournisseurs.
• Conditionner des produits.
• Contrôler la qualité de la production des équipes et l’utilisation des équipements.
• Cuire viandes, poissons ou légumes.
• Cuisiner des sauces.
• Dresser des plats pour le service.
• Entretenir les équipements de cuisine professionnelle.
• Évacuer et trier les déchets.
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures.
• Former le personnel aux techniques culinaires.
• Gérer l'approvisionnement des matières premières pour éviter excédents ou ruptures de stock.
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace.
• Gérer les urgences et imprévus en cuisine.
• Législation alimentaire.
• Modalités de stockage de produits alimentaires.
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité.
• Organiser le stockage des denrées, tri par date de péremption.
• Participer à l’élaboration des menus et cartes avec le responsable de restaurant ou d’établissement.
• Planifier et organiser l’activité du personnel sous sa responsabilité.
• Effectuer des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, prélever des échantillons pour le service d’hygiène.
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix…).
• Réceptionner des produits, matières premières, vérifier la conformité d’une livraison.
• Système HACCP.
• Permis de conduire véhicule léger (B).

Savoir‑être professionnels

• Avoir l’esprit d’équipe.
• Être à l’écoute, faire preuve d’empathie.
• Faire preuve d’autonomie.

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié.
• Secteur d’activité : Hôtels et hébergement similaire.

Employeur

1 ou 2 salariés