Responsable Unité Centrale Production à 100% (H / F)

CHU RENNES|CTRE HOSPITALIER UNIVERS PONTCHAILLOU; Cesson-Sévigné; Sur place; EUR 45 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement de santé public recherche un Responsable pour son Unité Centrale de Production à Cesson-Sévigné. Ce poste implique la supervision d'une équipe de 30 agents, la gestion de la production culinaire, ainsi que l'élaboration des menus. Les candidats doivent avoir une formation Bac à BTS en Hôtellerie Restauration et compétences managériales. Le salaire est à négocier, avec un contrat à temps plein en CDI.

Qualifications

• Formation initiale exigée BAC à BTS Hôtellerie Restauration.
• Compétences managériales requises avec méthode et disponibilité.
• Aptitude à animer, mobiliser et entraîner une équipe.

Responsabilités

• Encadrer 30 agents et le responsable-adjoint de production.
• Planifier et organiser les activités culinaires.
• Superviser l’élaboration des menus et la qualité des produits.

Connaissances

Compétences managériales

Méthodologie

Esprit d'analyse

Sens de l'organisation

Capacité à gérer le stress

Adaptabilité dans la communication

Formation

BAC à BTS Hôtellerie Restauration

Description du poste

Overview

Le poste de Responsable Unité Centrale Production à 100% (H/F) est à pourvoir au CHU de Rennes, au sein du service Restauration, de la Direction des Achats et de la Logistique.

Établissement support du Groupement Hospitalier Haute Bretagne, le CHU de Rennes est classé parmi les 9 meilleurs établissements publics de santé en matière de qualité des soins au plan national. Il dispose de 1831 lits répartis sur quatre sites et accueille près d’un demi-million de patients chaque année.

Le CHU est organisé autour de plusieurs sites: Pontchaillou (adultes, médecine et chirurgie), L’Hôpital Sud (femmes et enfants), L’Hôtel Dieu (personnes âgées avec le Pavillon Damien Delamaire), et La Tauvrais (long séjour pour personnes âgées dépendantes). Le CHU compte environ 9 155 agents.

Le service Restauration dispose d’une Unité Centrale de Production culinaire sur le site de Pontchaillou, de 3 restaurants du personnel et d’une cafétéria, en liaison chaude et froide. 140 agents y travaillent, dont 20 cuisiniers qui produisent environ 6500 repas par jour.

Responsibilities

• Assurer l’encadrement de 30 agents de l’UCP (dont 12 cuisiniers) et du responsable-adjoint de production.
• Animer les équipes, coordonner les activités avec les différents secteurs de la cuisine.
• Gérer la production avec l’aide de l’outil GPAO – Cocina – SRD restauration, et garantir la qualité des produits et des quantités produites.
• Planifier et organiser les activités courantes et les manifestations ponctuelles.
• Superviser l’élaboration des menus et des événements culinaires.
• Participer au suivi de l’exécution des marchés et au suivi qualitatif des denrées.
• Veiller au respect des règles d’hygiène et au respect des principes de l’HACCP sur le secteur.

Profil recherché / Qualifications

Formation initiale : BAC à BTS Hôtellerie Restauration.

Connaissances et aptitudes :

• Compétences managériales reconnues, disponibilité, méthode, esprit d’analyse, sens de l’organisation et de la communication.
• Capacité à gérer le stress, autorité associée à l’écoute et au dialogue, adaptabilité dans la communication selon les situations.
• Aptitude à animer, mobiliser et entraîner une équipe.

Le poste est à pourvoir à temps plein, en CDI, mobilité interne, mutation ou détachement, dès que possible.

Pour les agents du CHU de Rennes, seules les candidatures des agents titulaires ou contractuels au-delà d’un an de présence peuvent postuler dans le cadre de la mobilité interne; si vous êtes actuellement affecté(e) sur un poste, vous devez y être depuis au moins 3 ans.

Un imprimé spécifique doit être joint obligatoirement lors de la candidature. Téléchargeable sur l’Intranet : DRH / Mobilité Professionnelle / Mobilité interne; mentionner le numéro de campagne CHU5912 sur ce document.

Le CHU de Rennes promeut sa politique handicap et s’engage pour l’inclusion des futurs agents en situation d’handicap. Vous pouvez consulter le profil de poste sur le site du CHU de Rennes.

Merci de postuler sur le site internet du CHU de Rennes et de déposer votre CV et votre lettre de motivation jusqu’au 10/10/2025.

L’entreprise

Établissement support du Groupement Hospitalier Haute Bretagne et classé parmi les 9 meilleurs établissements publics de santé en matière de qualité des soins, le CHU de Rennes offre une capacité d’hospitalisation de 1831 lits et accueille près d’un demi-million de patients chaque année.

Le CHU est organisé autour de plusieurs sites: Pontchaillou (adultes), L’Hôpital Sud (femmes et enfants), L’Hôtel Dieu (personnes âgées), La Tauvrais (long séjour). L’effectif est d’environ 9 155 agents.

Profil recherché : Formation initiale : BAC à BTS Hôtellerie Restauration.

Connaissances et aptitudes :

• Compétences managériales reconnues, disponibilité, méthodique, esprit d’analyse, sens de l’organisation et de la communication.
• Gestion du stress, sens de l’autorité et de l’écoute, adaptabilité dans la communication selon les situations.
• Aptitude à animer, mobiliser et entraîner une équipe.

Le poste est à pourvoir à temps plein, en CDI, mobilité interne, mutation ou détachement, dès que possible.

Pour les agents du CHU de Rennes : seules les candidatures des agents titulaires ou contractuels au-delà d’un an de présence peuvent postuler dans le cadre de la mobilité interne; si vous êtes actuellement affecté(e) sur un poste, vous devez y être depuis au moins 3 ans.

Un imprimé spécifique est à joindre obligatoirement lors de votre candidature (CHU5912). Dépôt de CV et lettre de motivation jusqu’au 10/10/2025.