Responsable production glacier artisanal

UNICO ARTISAN GLACIER; Lyon; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise artisanale basée à Lyon recrute un Responsable de production glacier (H/F). Vous serez en charge de la supervision de la production de glaces et sorbets, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Formation en pâtisserie avec 4 ans d'expérience demandée. Vous aurez également la responsabilité de manager l'équipe de production. Ce poste en CDI à temps plein requiert un bon sens de l'organisation et des compétences en management. La rémunération sera selon votre profil et expérience.

Qualifications

• Formation en pâtisserie et glacerie avec 4 ans minimum d'expérience.
• Expérience confirmée en production alimentaire, idéalement dans le secteur de la glacerie ou de la pâtisserie.
• Compétences en management d'équipe.
• Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Organiser, planifier et superviser la production de glaces et sorbets.
• Manager et encadrer l'équipe de production.
• Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Contrôler la qualité des matières premières et des produits finis.
• Gérer les stocks et les besoins en matières premières.
• Optimiser les processus de fabrication.

Connaissances

Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

CAP glacier fabricant

Chaîne du froid

Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés

Contrôler la température des équipements de congélation

Gérer les stocks de matières premières

Maintenir un environnement de travail propre et organisé

Nettoyage et entretien des équipements de cuisine

Organiser, aménager un espace de vente

Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur

Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)

Réceptionner des produits, des matières premières

Savoir utiliser et entretenir les machines à glace

Techniques de congélation des aliments

Techniques de nettoyage des équipements de glacière

Techniques de pâtisserie

Transmettre une technique, un savoir-faire

Français

Formation

CAP, BEP et équivalents Glacerie - Glacier fabricant

Description du poste

Offre n° 202XXXL – Responsable production glacier artisanal (H/F)

Dans le cadre de son développement, notre entreprise artisanale/industrielle spécialisée dans la fabrication de glaces et sorbets recrute un Glacier fabricant - Responsable de production (H/F). Rattaché(e) à la direction, vous êtes responsable de l'organisation, de la supervision et de l'optimisation de l'ensemble de l'activité de production.

Missions principales

• Organiser, planifier et superviser la production de glaces et sorbets dans le respect des recettes et des standards de qualité
• Manager et encadrer l'équipe de production (planning, répartition des tâches, montée en compétences)
• Garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP)
• Contrôler la qualité des matières premières et des produits finis selon les recettes établies
• Gérer les stocks, les approvisionnements et les besoins en matières premières
• Optimiser les processus de fabrication afin d'améliorer la productivité et limiter les pertes
• Assurer l'entretien et le bon fonctionnement du matériel de production
• Participer au développement de nouvelles recettes et à l'innovation produit
• Veiller au respect des délais de production en fonction des commandes et de la saisonnalité

Profil recherché

• Formation en pâtisserie et glacerie avec 4 ans minimum d'expérience
• Expérience confirmée en production alimentaire, idéalement dans le secteur de la glacerie ou de la pâtisserie
• Compétences en management d'équipe
• Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Sens de l'organisation, rigueur et autonomie
• Capacité à travailler dans un environnement exigeant et saisonnier

Conditions

• Type de contrat : CDI
• Temps de travail : Temps plein
• Rémunération : Selon profil et expérience

Travail en journée. Horaires annuels. Travail les week-ends et jours fériés. Travail le dimanche et le samedi. Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 4 an(s). Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Glacerie - Glacier fabricant

Compétences

• Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire — Cette compétence est indispensable
• CAP glacier fabricant — Cette compétence est indispensable
• Chaîne du froid — Cette compétence est indispensable
• Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés — Cette compétence est indispensable
• Contrôler la température des équipements de congélation — Cette compétence est indispensable
• Gérer les stocks de matières premières — Cette compétence est indispensable
• Maintenir un environnement de travail propre et organisé — Cette compétence est indispensable
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine — Cette compétence est indispensable
• Organiser, aménager un espace de vente — Cette compétence est indispensable
• Principes de macération des fruits — Cette compétence est indispensable
• Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur — Cette compétence est indispensable
• Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes) — Cette compétence est indispensable
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison — Cette compétence est indispensable
• Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc — Cette compétence est indispensable
• Techniques de congélation des aliments — Cette compétence est indispensable
• Techniques de nettoyage des équipements de glacière — Cette compétence est indispensable
• Techniques de pâtisserie — Cette compétence est indispensable
• Transmettre une technique, un savoir-faire — Cette compétence est indispensable
• Caractéristiques des variétés de fruits
• Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients
• Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
• Transformation du lait
• Utilisation de sorbetière
• Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
• Français — Cette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Fabrication de glaces et sorbets