Responsable d'Équipe Technique Restauration (F/H)

Région Normandie; Fécamp; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale recrute un responsable de restauration à Fécamp. Vous gérerez la production des repas pour un large public, superviserez une équipe, et garantir la qualité des services respectant les normes HACCP. Le candidat idéal doit avoir un diplôme en métiers de bouche et des compétences managériales solides. Ce poste est une belle opportunité au sein d'une institution engagée dans l'excellence et l'innovation.

Prestations

Plan de formations

Mutuelle labellisée

Action sociale

Qualifications

• Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche requis.
• Normes HACCP et règles de sécurité impératives.
• Techniques culinaires et conservation des aliments maîtrisées.

Responsabilités

• Coordonner la production des repas et élaboration des menus.
• Superviser la gestion des approvisionnements et des stocks.
• Manager l'équipe de restauration et assurer la qualité des services.

Connaissances

Maitrise des normes HACCP

Maitrise des techniques culinaires

Compétences managériales

Capacité à appréhender le contexte scolaire

Formation

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche

Outils

Easilys

Myantiriade

Description du poste

Description de l'entité

Le lycée Descartes & Maupassant est un Lycée d’Enseignement Général et Technologique et Lycée Professionnel de 1850 élèves et 260 personnels d’Etat et de Région. L’établissement est labellisé campus des métiers et des qualifications avec mention Excellence Internationale Normand des Industries de la Mobilité et des Énergies.
Le nombre de repas servis au restaurant collectif est compris, suivant les périodes, entre 1000 et 1300 le midi, et compte 60 internes des lycées et 60 internes du lycée maritime Anita Conti.

Missions

• Coordonner et participer à la production des repas ;
• Participer à l’élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et de la recommandation suite au Décret d’application n° 2011-1227 du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire ;
• Participer à la commission de restauration organisée dans le cadre du CESC des lycées ;
• Superviser la gestion des approvisionnements ;
• Participer à l’achat des denrées, des produits d’entretien et du matériel.

Activités principales

• Superviser la réception des marchandises et la gestion informatique du suivi des stocks (alimentaires et produits d’entretien) ;
• Assurer le suivi de l'effectif des usagers de la restauration et élaboration de la feuille de consommation journalière ;
• Participer au suivi budgétaire du service de restauration et hébergement, à la mise en place des marchés publics (M.A.P.A.) pour les denrées alimentaires et les produits d'entretien en étroite collaboration avec le service de gestion ;
• Piloter le plan de maîtrise sanitaire (locaux, installations, matériel, personnel) et veiller à la tenue des divers documents de contrôle (HACCP) ;
• Assurer le suivi permanent de la maintenance et de la totalité des éléments permettant d’assurer la maitrise sanitaire du plateau de restauration et la Méthode HACCP faisant partie du PMS ;
• Veiller au bon fonctionnement des matériels et des installations (maintenance préventive, réparations si nécessaire) ;
• Organisation du travail entre les membres de l’équipe de cuisine (répartition annuelle et journalière), réaliser des plats, les distribuer, nettoyer (matériels, locaux) ;
• Manager l'équipe de restauration (cuisine, self, laverie et réfectoire...), établir les fiches de poste des personnels, évaluer les personnels ;
• Motiver l’équipe de restauration et participer à la mise en place des projets de la Région Normandie et de la cité scolaire ;
• Proposer des améliorations (achats, locaux, personnels, recettes innovantes et repas à thème...etc.) ;
• Être garant du respect des dispositions du règlement intérieur ;
• Assurer la mise en sécurité des personnes et des biens (fermetures des portes et éclairages…)

Profil

Compétences techniques

• Lauréat d'un diplôme de niveau III dans les métiers de bouche ;
• Maitrise des normes HACCP, des règles de sécurité, d’utilisation des produits et matériels en restauration collective ;
• Maitrise des techniques culinaires, des produits alimentaires et des règles de conservation ;
• Maitrise de la Charte Qualité Alimentaire de la Région : plan alimentaire, développement durable, aliments biologiques ;
• Maitrise des règles de la procédure adaptée pour les marchés publics ;
• Connaissance de l'outil informatique et des logiciels Easilys et Myantiriade.

Compétences managériales

• Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis ;
• Être en capacité d'animer, coordonner une équipe ;
• Faire preuve de réactivité en cas de dysfonctionnements ou d'absences.

Compétences relationnelles

• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers ;
• Capacité d'écoute ;
• Sens de l'équité et de l'objectivité ;
• Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).

Conditions générales

Horaires et sujétions particulières

• 1607 heures annuelles (6h00 - 14H45 avec horaires « d’après‑midi » par roulement pour assurer le service du soir) ;
• 15 jours de permanences répartis sur les vacances scolaires : 7h00 - 14h30 ;
• Les lycées sont ouverts du lundi au samedi midi. Le responsable sera sollicité pour participer aux manifestations organisées le samedi matin (portes ouvertes, forum des formations Post‑Bac).

Conditions d'exercice

• Exposition aux risques ;
• Port des EPI obligatoires ;
• Contrainte posturale ;
• Gestes répétitifs ;

Relations fonctionnelles internes et externes

• Rattachement hiérarchique : Région Normandie ;
• Rattachement fonctionnel : Le chef d’établissement, le/la Secrétaire Général(e) ;
• Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement ;
• Relations externes : Fournisseurs et entreprises extérieurs, prestataires de services.

Opportunités

Un plan de formations, un dispositif d’action sociale, une participation employeur à une mutuelle labellisée…

Conditions de recrutement

• Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire ;
• Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.

Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.