Cuisinier EHPAD (H/F)

RESIDENCE ST JOSEPH DE PLOUHA; Plouha; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une résidence pour personnes âgées située à Plouha recherche un cuisinier en CDI pour préparer des repas, respecter les normes sanitaires et gérer l'approvisionnement. Le candidat doit avoir un CAP ou BEP en cuisine, avoir l'esprit d'équipe et faire preuve de rigueur. Le poste exige une disponibilité durant les week-ends et jours fériés.

Prestations

Primes

Complémentaire santé

Qualifications

• Débutant accepté, mais une formation en cuisine est préférée.
• Connaissance des règles d'hygiène alimentaire est essentielle.

Responsabilités

• Assurer la fabrication des plats chauds et froids.
• Respecter les normes d'hygiène et de sécurité.
• Gérer les approvisionnements et l'inventaire des denrées alimentaires.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Eplucher des légumes et des fruits

Préparer les viandes et les poissons

Production culinaire

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

Description du poste

Production des repas1) Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de l'équipe soignante2) Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages). Rectifier si besoin3) Participer si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage.)4) Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement)5) Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle à manger pour les plats chauds6) Réaliser les sorties / jour alimentaires (petits déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et les grammages7) Respecter les recettes mises à disposition par le chef8) Participer à l'élaboration et à la réalisation des repas à thèmeHygiène, Sécurité et qualité9) Respecter les normes et procédures10) Mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS)11) Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé12) Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO)13) Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande14) Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant procédure interne15) Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage16) Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)17) Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunionsGestion (en l'absence de chef de cuisine, second de cuisine)18) Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires, y compris dans la perspective d'une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés)19) Procéder impérativement, le dernier jour de chaque mois, à l'inventaire du stock alimentaire et des boissons20) Enregistrer les bons de livraison sur le journal des achats21) Manager et encadrer les équipes de cuisine (commis, plonge, service)Communication interne22) Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le résident23) Veiller à la bonne application du règlement de fonctionnement de la résidence24) Accueillir et participer à l'intégration des nouveaux collaborateursPrise de poste au 1 er octobre

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Travail par roulement
Travail le dimanche
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2054.0 Euros à 2500.0 Euros sur 12.0 mois
• Primes
• Complémentaire santé

Déplacements Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• Débutant accepté
• CAP, BEP et équivalents Cuisine

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes Cette compétence est indispensable
• Eplucher des légumes et des fruits Cette compétence est indispensable
• Préparer les viandes et les poissons Cette compétence est indispensable
• Conditionnement des aliments
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Législation alimentaire
• Manipuler des équipements de cuisine
• Procédures de la marche en avant
• Production culinaire
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Techniques de conservation des aliments
• Techniques de désinfection des surfaces
• Techniques de liaison chaude/froide
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Utilisation de grills professionnels

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Employeur

50 à 99 salariés

La résidence Saint-Joseph est un EHPAD de 67 lits et une résidence autonomie de 11 lits. La résidence est située dans le centre de PLOUHA. Il s'agit d'un EHPAD assiociatif ayant une cinquantaine de salariés.M. Olivier Prigent

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