Chef.fe de cuisine (F/H) - La Trattoria di Bambini - Abbaye des Vaux de Cernay

Paris Society; Cernay-la-Ville; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise hôtelière renommée recherche un/e Chef/fe de cuisine pour diriger l'équipe de cuisine à l'Abbaye des Vaux de Cernay. Vous serez responsable de la création des menus, de la supervision de la production culinaire et du respect des normes HACCP. Le poste exige d'excellentes compétences en gestion, un diplôme en arts culinaires et une expérience significative. Rejoignez une équipe dédiée pour offrir une expérience culinaire unique.

Qualifications

• Expérience antérieure en gestion de cuisine ou au poste de chef.
• Connaissance approfondie des normes HACCP.

Responsabilités

• Définir et contrôler la mise en œuvre des normes de qualité.
• Former le personnel pour développer leurs compétences.
• Gérer les plannings et la bonne tenue des postes.

Connaissances

Gestion de cuisine

Normes HACCP

Leadership d'équipe

Créativité culinaire

Formation

Diplôme en arts culinaires

Outils

Matériel de cuisine professionnel

Description du poste

Paris Society s’installe dansl’Abbaye des Vaux de Cernay et prévoit ainsi d’ouvrir un des plus beaux hôtelsde campagne en France.

Ancien monastère cistercien datantdu XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse deVersailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet envallée de Chevreuse.

Paris Society réouvre l’Abbaye deVaux de Cernay en 2023 et crée ainsi une nouvelle signature hôtelières’illustrant grâce à des prestations uniques telles que :

• 149 chambres présentes sur plusieurs bâtiments
• 3 restaurants et 1 bar
• Des espaces séminaires
• Un Spa et espaces bien-être

Leposte, son contexte:

Convivialité et simplicité sont les maîtres mots de la Trattoria di Bambini, le restaurant de la Ferme qui vient parfaire l’offre du Domaine de l’Abbaye des Vaux-de-Cernay.

C’est en pensant à une cuisine de partage et familiale que la destination italienne a été choisie pour sa cucina. Avec sa cheminée, son comptoir à l’ancienne et son four à pain pour concocter minute de délicieuses pizze, la Trattoria invite à la gourmandise qu’au voyage.

C'est dans ce contexte que nous recherchons un/e Chef/fe de cuisine au sein de l’équipe de la cuisine, le.la chef.fe de cuisine définit, met en œuvre et supervise la productionculinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandesde produits, ...) de l’établissement de restauration, selon les normesd'hygiène HACCP en vigueur et les impératifs budgétaires. Il.elle contrôle etcoordonne les activités d'une brigade.

Les missions principales

• Définir etcontrôler la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et les standardsde qualité
• Définir les préparationset veiller à faire respecter les instructions des recettes concernant laméthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et veillerà ce que l’équipe de cuisine anticipe les préparations nécessaires pour leservice suivant.
• Construiredes inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle.
• Fairerespecter une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP enveillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement dela cuisine
• Contrôler lesstocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de lacuisine.
• Contrôler les bons systèmes de rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants(pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zonede préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…)
• Veiller ausuivi des dommages ou toute dégradation physique de la cuisine
• Veiller à labonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
• Assurer lafermeture de la cuisine

Manager seséquipes: Accompagner la gestion, le management et la gestion RH del’équipe

• Former lepersonnel afin de développer leur expertise
• Identifierles profils évolutifs
• Fidéliser lesmembres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et derespect
• Déléguer sesresponsabilités au sous-chef, au chef de partie cuisine pendant son absence
• Être enmesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
• Accompagnerles équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail
• Gérer lesplannings des personnels

Être garantdes standards de satisfaction clients

• Êtreambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant uneimage positive interne et externe de l'établissement.
• Respecter etassurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine.
• Suivre laprogression de chaque table pendant le service en utilisant l'outilinformatique fourni.
• Contrôler etsuivre les commandes des clients.
• Anticiper lescommandes des clients et minimiser les délais d’attente.