Chef de Cuisine Tournant en Restauration Collective H/F

Newrest Group; Aix-en-Provence; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration collective recherche un Chef de Cuisine Tournant pour plusieurs établissements pénitentiaires en Provence-Alpes-Côte d'Azur. Le candidat doit superviser des équipes, garantir la qualité des repas dans le respect des normes HACCP, et gérer les stocks. Un permis B est indispensable pour les déplacements entre sites. Ce poste en CDI offre une rémunération entre 2300 et 2500 euros brut par mois selon le profil, avec un 13ème mois.

Qualifications

• Expérience en restauration collective, de préférence en milieu pénitentiaire.
• Capacité à encadrer des équipes de 10 à 20 personnes.
• Permis B indispensable pour déplacements inter-sites.

Responsabilités

• Assurer les remplacements de chefs sur plusieurs établissements.
• Encadrer des équipes en formation et transmettre des compétences.
• Garantir la qualité des repas et superviser leur préparation.
• Gérer les stocks et commandes tout en optimisant les coûts.
• Collaborer avec les équipes pénitentiaires en respectant les protocoles.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion d'équipe

Normes HACCP

Adaptabilité

Description du poste

Newrest recrute aujourd’hui un Chef de Cuisine Tournant en restauration collective (carcéral) H/F pour intervenir sur ses différents sites clients.

Informations sur le site:

Type de site: Restauration en milieu pénitencier

Horaires de travail : Contrat en CDI / temps plein / 35H00 par semaine / possibilité de travailler 4 jours par semaine

Effectif de l’équipe: 15 collaborateurs en moyenne

Nombre de repas : Restaurants de taille variable de 1000 à 4000 couverts par jour

Autres : PERMIS B indispensable / véhicule de service pour les déplacements professionnels / mobilité inter-sites.

Rémunération : Entre 2300 et 2500 euros brut mensuel selon profil, 13ème mois.

Casier judiciaire vierge

Rattaché au Directeur des opérations pénitencier ainsi qu'aux Directeurs des sites, vous avez en charge la production alimentaire et d’assurer la satisfaction client à travers la qualité gustative et visuelle de vos prestations.

Missions :

Interventions multisites:

• Assurer les remplacements de chefs sur plusieurs établissements pénitentiaires (Région PACA);
• Adapter son organisation selon les besoins spécifiques de chaque site.

Encadrement et formation des chefs de cuisine formateur et des auxiliaires:

• Encadrer des équipes de 10 à 20 personnes affectées à la cuisine;
• Transmettre les techniques culinaires et les règles d'hygiène et de sécurité;
• Favoriser la réinsertion par l'apprentissage d'un métier;
• Participer aux ouvertures et former les nouveaux collaborateurs

Production et qualité alimentaire:

• Garantir la qualité des repas servis dans le respect des normes HACCP;
• Superviser la préparation, le conditionnement, l'allotissement et le dressage des plats;
• Veiller à la régularité et à la conformité des menus.

Gestion des stocks et des commandes:

• Gérer les approvisionnements, les inventaires et les commandes;
• Optimiser les coûts tout en respectant les contraintes budgétaires.

Coordination avec les équipes pénitentiaires:

• Collaborer avec les surveillants, les services médicaux et les responsables d’établissement;
• Respecter les protocoles de sécurité propres au milieu carcéral.

Respect des normes et procédures:

• Appliquer et faire respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité;
• Contrôler les installations, le matériel et les procédures de nettoyage;
• Appliquer et faire appliquer les process Newrest